\I\ll NUTRITION. 



uiiiiit' § 9. — L'expérience est pleinement d'accord avec ces vues 



a iimematk>n théorî* jucs, et l'étude chimique des substances que la nature 



mixte. . . r, , . . _ 



destine uniquement a 1 alimentation des jeunes Animaux, dont 

 la nutrition doit cire à la fois facile et forte, suffirait même pour 

 nous apprendre qu'un pareil mélange convient mieux que tout 

 autre régime. En effet, il est deux produits animaux, qui sont 

 pour ainsi dire les types les plus parfaits de l'aliment, savoir : le 

 lait, qui est la nourriture préparée par la Nature pour répondre 

 aux besoins de l'Homme et des autres Mammifères pendant les 

 premiers temps de leur vie ; et le jaune d'œuf, qui est une pro- 

 vision de matière nutritive destinée à être employée d'une ma- 

 nière analogue par l'embryon des Animaux ovipares, en atten- 

 dant que ces êtres puissent cbercher dans le monde extérieur 

 les aliments qui leur conviendront. Or, le lait et le jaune d'œuf, 

 comme nous le verrons par la suite, sont l'un et l'autre des 

 corps riches en principes albuminoïdes et en principes gras, 

 c'est-à-dire en aliments plastiques et respiratoires. Ainsi, par 

 son exemple, la Nature nous enseigne à donner aux Animaux 

 que nous voulons nourrir le mieux possible, des aliments 

 mixtes. 



Il est également à remarquer que la plupart des aliments 

 dont les Animaux font usage instinctivement, sont en réalité 

 des mélanges de ce genre. En effet, les Carnassiers trouvent 

 dans leur proie des matières grasses aussi bien que des matières 

 albuminoïdes, et presque toujours les substances végétales 

 que les phytophages mangent contiennent du gluten ou quel- 

 que autre principe azoté du même ordre, associé à de la fécule, 

 du sucre ou des corps gras. Seulement, dans les aliments d'o- 

 rigine animale, ce sont les matières plastiques qui prédominent, 

 tandis que dans les aliments végétaux, ce sont d'ordinaire les 

 principes immédiats earbo-bydrogénés qui abondent. 



§ 10. — Avant d'aller plus avant dans l'étude des phéno- 

 mènes de combustion dont l'économie animale est le siège, 



