RÔLE DES ALIMENTS. 1^5 



et d'examiner plus en détail les conséquences de cette action influence 



1 * do l'irrigation 



chimique, je dois rappeler que la destruction des combus- physiologique 

 tibles organiques effectuée ainsi n'est pas la seule cause de ia résorption, 

 déperdition de substance agissant dans l'organisme, et que, 

 par conséquent, ce n'est pas uniquement pour répondre aux 

 besoins créés de la sorte, que l'Homme et les Animaux sont 

 soumis à la nécessité de s'assimiler sans cesse de nouvelles 

 quantités de matières étrangères. En effet, nous avons vu que 

 de l'eau en quantité plus ou moins considérable circule toujours 

 dans l'intérieur de leur corps, et qu'une partie de ce liquide 

 s'échappe constamment au dehors sous la forme d'urine et d'au- 

 tres humeurs excrémentiticlles. Or, cette eau lave, pour ainsi 

 dire, les tissus qu'elle baigne, et doit entraîner avec elle une 

 portion des matières solubles qui entrent dans leur composition 

 ou qui s'y trouvent déposées. Par conséquent, pour empêcher 

 cette soustraction de matière, ou pour en contre-balancer les 

 effets, il faut que l'eau introduite dans l'organisme soit accom- 

 pagnée d'une certaine proportion de ces mêmes substances 

 solubles dont la présence l'empêche de se charger de celles 

 préexistantes dans les tissus, ou permette à ceux-ci d'y puiser 

 pour réparer les pertes qu'ils peuvent avoir subies. 



Pour mettre bien en évidence ce genre d'échanges qui s'éta- 

 blit entre les solides et les liquides de l'économie animale, sui- 

 vant que les uns ou les autres sont plus ou moins chargés des 

 matières pour lesquelles ils ont une certaine affinité, il me 

 paraît utile de prendre en considération certains phénomènes 

 que l'on n'observe pas dans les circonstances ordinaires, et qui 

 sont faciles à constater d'une manière nette. 



L'étude du mode d'action des poisons sur l'économie ani- 

 male a permis aux physiologistes de reconnaître que beaucoup 

 de substances minérales, qui ne sont pas des matériaux nor- 

 maux de l'organisme et qui sont portées dans le torrent de la 

 circulation par absorption ou autrement, se déposent dans le 



