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Du reste, sauf les proportions qui varient, les mêmes élé- 

 ments essentiels se trouvent réunis dans le corps de tous les 

 êtres vivants, que ceux-ci soient des Animaux ou des plantes; 

 et par conséquent la substance des uns et des autres peut tou- 

 jours être un aliment complet pour l'Animal qui a le pouvoir 

 d'en absorber une quantité suffisante. Ainsi, le régime du 

 Carnassier et celui de l'Herbivore diffèrent entre eux beaucoup 

 moins qu'on ne serait porté à le croire au premier abord. La 

 proie dont le premier se nourrit contient beaucoup de matières 

 grasses associées à des matières azotées, et par conséquent 

 fournit à celui-ci un mélange d'aliments respiratoires et plas- 

 tiques, en môme temps que des phosphates terreux et les autres 

 sels minéraux dont l'organisme a besoin (i). Dans le régime de 

 l'Herbivore, la proportion des matières carbo-hvdrogénées est 

 plus considérable ; mais dans presque tous les aliments végé- 

 taux, tels que la Nature les fournit, il y a aussi des substances 

 azotées, et si l'Animal est capable de digérer une quantité 

 considérable de ces matières végétales, il y trouve en définitive 

 tout l'azote dont il a besoin. 



Il est aussi à noter qu'en général les Animaux boivent en 

 quantité plus ou inoins considérable de l'eau, qui tient en disso- 



(1) On doit à MM. Gilbert et Lawes des Animaux de boucherie, les pre- 

 nne longue ^érie de recherches très- mières sont beaucoup plus abondantes, 

 intéressantes sur la composition chi- Quand ces Animaux ont été engraissés 

 mique de l'ensemble de l'organisme pour le marché, on trouve chez le 

 des divers Animaux de boucherie Bœuf deux ou trois fois autant de 

 employés en Angleterre, et sur celle graisse cpie de matières azolées sèches, 

 des différentes parties de leur corps. Chez les Moulons, cette proportion 

 Ils ont trouvé que la viande , telle s'élève ordinairement à h pour 1, et 

 qu'on la mange ordinairement, con- atteint quelquefois 6 pour 1 (a). En 

 tient plus de matières grasses que France, les Animaux de boucherie ne 

 de substance azotée sèche, et que sont pas chargés d'autant de graisse 

 dans le corps entier de la plupart qu'en Angleterre. 



(a) Lawcs and Gilbert, On the Composition of sorne of the Animais fed and sVanijhtered as 

 humun food(Philos. Tram., 1850, y. 024). 



