RATION D'ENTRETIEN DK L'HOMME. 1-7 



dans l'armée française les cavaliers, c'est-à-dire des Hommes 

 qui ont loris une taille bien au-dessus de la moyenne, trouvent 

 dans leur ration journalière entre 22 et 23 grammes d'azote 

 associés à 330 grammes de carbone (1). 



Chacun sait que l'état de repos ou d'activité musculaire influe 

 beaucoup sur la quantité d'aliments qui est nécessaire pour 

 satisfaire à nos besoins ou pour soutenir les forces de nos i«J— £• 

 Animaux de travail. Le dicton populaire : « Qui dort dîne », 

 est sans doute une grande exagération, mais montre que depuis 

 longtemps on a généralement reconnu l'existence de rapports 

 étroits entre la dépense nutritive et le déploiement de la force 



Influence 



de l'activité 



musculaire 



sur la 



(1) M. Dumas nous apprend que la 

 ration de ces soldats se compose, de : 



125 grammes île viande fraîche, contenant 

 70 grammes de matières azotées 

 supposées sèches. 

 1 000 grammes de pain, dont 750 grammes de 

 pain de munition et 510 grammes de 

 pain hlanc, le tout contenant 64 gram- 

 mes de matières azotées sècbes el 

 590 grammes de matières non azo- 

 tées sèches. 



200 grammes de légumineux, contenant 90 

 grammes de matières azotées sèches 

 et 150 grammes de matières non 

 azotées. 



125 grammes de carottes, choux, navets, etc., 

 qui ne contiennent que des quantités 

 insignifianli s de matières nutritives. 

 Total : 151 grammes de matières azotées 

 sèches , contenant environ 22s',5 

 d'azote. 

 740 grammes de matières alimentaires non 

 azotées, contenant environ 328 gram- 

 mes de carbone (a). 



Gasparin, agronome très-distingué, 

 qui a réuni beaucoup de documents 



intéressants relatifs à L'alimentation de 

 L'Homme et des Animaux, donne une 

 évaluation un peu plus élevée de la 

 ration des soldais français. Suivant cet 

 auteur, chaque Homme reçoit jour- 

 nellement : 



750 grammes de pain de munition, contenant 

 Os 1 ,15 d'azote et 282 grammes de car- 

 bone et d'hjdrogène. 



510 grammes de pain hlanc, contenant 6,45 

 d'azote et 193 grammes de carbone et 

 d'hydrogène. 



125 grammes de viande, contenant 3,02 d'a- 

 zote et 18 grammes de carbone et d'hy- 

 drogène. 



150 grammes de haricots, contenant 5,70 d'a- 

 zote et 80 grammes de carbone et 

 d'hydrogène. 



500 grammes de pommes de terre, contenant 

 1 ,80 d'azote et 77 grammes de carbone 

 et d'hydrogène. 

 Total : 2041 grammes d'aliments, contenant 

 49?', 8 de matières grasses, et fournis 

 sant 2Gs r ,12 d'azole el G50 grammes 

 de carbone et d'hydrogène. 



Le même auteur donne, d'après des 



(a) Dum 's, Traité Je cliimie appliquée aux arts, 1840, I. VIII p. 4G0. 



