Influence 



de lV'gû 



sur la 



consommation 



alimentaire. 



180 NUTRITION. 



§21. — Nous avons vu précédemment que dans la vieillesse 

 la combustion physiologique se ralentit. Par conséquent, la 

 quantité de combustibles organiques nécessaire pour alimenter 

 le travail nutritif doit être moins considérable que dans la force 

 de l'âge. Celte différence se manifeste dans les recherches faites 

 en Ecosse sur le régime des prisonniers (1), ainsi que dans les 

 expériences de M. Barrai. Ce chimiste trouva que la consom- 



do ses calculs relatifs ù rétablissement 

 de la ration d'entretien de l'Homme au 

 repos, et il se borne à dire que ses 

 résultats sont déduits de beaucoup 

 d'observations recueillies dans des 

 couvents et des prisons (a). Pour 

 l'évaluation de la ration de travail, il 

 rapporte les comptes annuels de l'ali- 



mentation des laboureurs dans divers 

 établissements agricoles, et de quel- 

 ques autres ouvriers. On peut résumer 

 de la manière suivante les principaux 

 résultats ainsi obtenus, relatifs à la 

 consommation journalière de ces ou- 

 vriers, dans différentes parties de la 

 France : 



La quantité d'azote contenue dans 

 ces rations ne s'éloigne que peu , 

 terme moyen, de ce que nous avons 

 considéré comme strictement suffisant; 

 mais les aliments hydrocarbonés sont 

 beaucoup plus abondants que dans 

 nos évaluations théoriques. 



(1) En comparant les effets d'une 

 alimentation uniforme cbez des per- 

 sonnes dont les unes étaient âgées de 

 seize à vingt ans, et les autres de plus 

 de vingt ans, M. Cbristison a trouvé 



qu'à Edimbourg la même ration était 

 insuffisante pour 31 sur 100 dans le 

 premier groupe , et seulement pour 

 2_'t individus sur 100 dans le second. 

 A Glasgow, la différence fut encore 

 plus considérable : soumis au même 

 régime, les Hommes âgés de plus de 

 vingt ans diminuèrent de poids dans 

 la proportion de 36 individus sur 3 00, 

 tandis que. cbez ceux âgés de seize 

 à vingt ans, cette proportion s'éleva à 

 53 pour 3C0 (b). 



tu) Casparin, Cours d'agriculture, t. V, p. 395. 



,//; Cliiïsiison, O/i «'. [The Monthly Journal of Med'icû Science, 1852, I. XIV, p. 422). 



