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ainsi, et nous voyons, par les expériences de statique chimique 

 dues à M. Barrai, que les différences déterminées de la sorte 

 peuvent être fort considérables ; car ce chimiste trouva qu'en 

 hiver il lui fallait journellement, pour se nourrir convenablement, 

 717 grammes de matière alimentaire organique sèche, tandis 

 qu'en été il n'en prenait que 520 grammes (1 ) . Les climats influent 

 non moins sur la grandeur des besoins nutritifs de l'Homme, 

 et chacun sait que les peuples des pays chauds sont en général 

 d'une sobriété remarquable, tandis que ceux des régions froides 

 sont renommés pour leur voracité. Cette différence se révèle 

 déjà lorsque l'on compare le régime alimentaire de nos labou- 

 reurs dans le département du Nord et dans le midi de la France. 

 En effet , d'après les documents "statistiques rapportés par 

 M. de Gasparin, chaque ouvrier agricole consommerait par 

 jour 2/i grammes d'azote et f)9l grammes de carbone et d'hy- 

 drogène dans cotte région méridionale, tandis que dans la partie 

 la plus septentrionale de la France cette consommation s'élève- 

 rait à "lT\k d'azote et à 971 grammes de carbone et d'hydro- 

 gène. Au premier abord, on pourrait supposer que cela dépend 

 uniquement de fa distribution inégale des richesses dans ces 

 deux parties de notre pays; mais si l'on établit la môme com- 

 paraison entre les agriculteurs du midi de la France et ceux du 

 canton de Yaud en Suisse , où l'aisance est moins grande 

 qu'aux environs de Lille cl où le climat est aussi froid pendant 

 une grande partie de l'année, on obtient des résultats ana- 

 logues (2). On sait que rien n'est épargné pour assurer le bien- 



Ci) La quantité de carbone contenu riences faites sur la môme personne en 



dans la ration alimentaire était, terme été (o)« 



moyen, d'environ 366 grammes dans (2) Cet auteur a donné les détails 



la série d'expériences faites en hiver, de la consommation ordinaire des ou- 



et de 26/t grammes dans les expé- vriers de l'agriculture à Valleynes-sous- 



(a) Barrai, Statique chimique des Animaux, p. 247 ei siiir. 



