SOURCE DES MATIÈRES BRÛLÉES. 1 .39 



bonique, ainsi qu'à excréter de l'urée, et cela s'explique faci- 

 lement, même sans l'intervention des matières grasses emma- 

 gasinées dans son corps : car, dans ce cas, il brûle beaucoup 

 de matières proléiques, comme on peut en juger par l'abon- 

 dance des produits azotés que ses reins excrètent, et les prin- 

 cipes albuminoïdes, en s'oxydarit pour donner naissance à de 

 l'urée, doivent nécessairement perdre beaucoup de carbone 

 et d'hydrogène. 



§ ."). — L 'étude du mode d'alimentation des Animaux et celle Elliploi d i recl 

 des produits ordinaires du travail nutritif dont ils sont le siège, p d u e r s Së«en 

 nous conduisent également à reconnaître que, dans l'état normal, ^^Hem 

 la combustion vitale est entretenue en partie par la substance p ,, y slol °s"i uc - 

 des organes et en partie par les substances combustibles non 

 azotées qui se trouvent dans le sang, OU qui sont emmagasinées 

 autrement dans l'intérieur du corps, et qui ne sont pas aptes à 

 servir de matériaux pour la constitution des tissus vivants. C'est 

 donc avec raison que M. Dumas, dans ses savantes leçons sur 

 la chimie physiologique, laites il y a une vingtaine d'années à 

 noire école de médecine, et M. Liebig, dans une série de pu- 

 blications d'un haut intérêt sur le même sujet, ont divisé les 

 aliments en deux classes principales : ceux qui ne sont destinés 

 qu'à l'entretien de la combustion vitale, et ceux qui sont assi- 

 milables aux parties vivantes de l'organisme. Les premiers sont 

 appelés communément les aliments respiratoires, et consistent 

 en substances organiques carbo-hydrogénées, qui ne renferment 

 pas d'azote, telles que le sucre et les graisses; les seconds ont 

 reçu le nom <V aliments plastiques, et sont des principes immé- 

 diats protéiques, renfermant de l'azote aussi bien que du car- 

 bone, de l'hydrogène et de l'oxygène : par exemple, de la fibrine, 

 de l'albumine et de la caséine. 



Cette distinction est très-utile et a beaucoup contribué aux 

 progrès de nos connaissances relatives aux phénomènes de nu- 

 trition ; mais en général les chimistes la présentent d'une ma- 



