VALEUR NUTRITIVE DES DIVERS ALIMENTS. 219 



chimiques qui amènent la transformation des principes orga- 

 niques azotés en produits urinai res. Si l'emploi nécessaire de 

 ces dernières substances est restreint et la combustion physiolo- 

 gique de carbone très-acïive, les aliments hydro-carbonés, tels 

 que la fécule, le sucre ou les graisses doivent être en propor- 

 tion considérable relativement aux aliments albuminoïdes; car 

 la portion de ceux-ci qui ne serait pas employée dans l'orga- 

 nisme [tour réparer les pertes occasionnées par la production 

 nécessaire d'urée ou d'autres principes de même ordre, et qui 

 ne servirait qu'à donner du carbone ou de l'hydrogène, intro- 

 duirait inutilement dans l'économie un excédant d'azote, et son 

 absorption occasionnerait une dépense superflue des forces 

 digeslives. En composant la ration d'après ces principes, il 

 y aura donc économie pour la consommation alimentaire et 

 allégement pour le travail digestif. Mais ces avantages ne sont 

 pas les sctils qui pourront résulter d'un régime mixte, comparé 

 à un régime exclusivement albuminoïde. Si la combustion res- i m» •• 



, . ilos ration 



piratonc nécessite 1 introduction de beaucoup de carbone, et si complexes 

 la puissance élémentaire de l'appareil urinaire n'est pas très- 

 grande' l'alimentation de cette combustion au moyen de ma- 

 tières albuminoïdes pourra amener la production de produits 

 urinaires, tels que l'acide urique,. en quantité! trop considérable 

 pour que l'organisme puisse s'en débarrasser en temps utile, et il 

 pourra en résulter une accumulation de ces matières dans l'inté- 

 rieur de l'économie, ainsi que cela se voit souvent dans certains 

 états pathologiques, tels que la goutte 1). Or, l'observation nous 



(1) Nous avons déjà eu l'occasion déterminer la formation de graviers 



de voir que dans les affections de ce dans les reins (6). Les concrétions 



genre le sang est parfois très-chargé arthritiques sont en général formées 



de matières urinaires (a), et quel'em- aussi en grande partie par des 



ploi d'une nourriture trop azotée peul orales (r). 



(a) Voyez tome I, page 200. 



(6) Voyez tome VII, page 476. 



(c) Voyez Lhéritier, Traité de chimie pathologique, p. tj'J-i 



— Simon, Animai Chemislry, t. II, p. 477. 



