Ration 

 alimentaire 



de 

 l'Homme. 



220 NUTRITION. 



a depuis longtemps appris que les atïeetions de ce genre se 

 déclarent le plus souvent chez des personnes qui se livrent trop 

 aux plaisirs de la table. Les médecins savent aussi que, pour 

 combattre ces maladies, il suffit parfois de substituer à l'emploi 

 des viandes succulentes un régime végétal. 



Ainsi, supposons un Animal qui, en remplissant normale- 

 ment le travail nutritif nécessaire au maintien de l'état stalion- 

 naire de son organisme, produira par jour 800 grammes d'acide 

 carbonique et 20 grammes d'urée ou d'autres matières urinaires 

 analogues. S'il se nourrissait de fibrine ou de caséine seule- 

 ment , il lui faudrait pour sa ration quotidienne environ 

 o75 grammes de ces substances, car la fibrine, de môme 

 que la caséine, ne renferme que 55 pour 100 de carbone 

 environ ; mais ce poids de fibrine portera dans l'économie 

 60 grammes d'azote, tandis que pour remplacer la quantité 

 d'azote excrétée normalement par les voies urinaires, il suffi- 

 rait de 40 grammes de ce même élément, Si, au contraire, 

 sa ration se compose de 25 grammes de fibrine et de 

 250 grammes de matières grasses, il pourra satisfaire aux 

 mêmes besoins en n'employant chaque jour que 275 grammes 

 d'alimenls. 



§ 5. — (Test en examinant à ce point de vue les substances 

 complexes dont l'Homme fait sa nourriture ordinaire, ou dont il 

 se sert pour sustenter les Animaux placés dans sa dépendance, 

 que nous pouvons juger de la part qui doit être attribuée à cha- 

 cune d'elles dans la composition des rations destinées à ces 



usages. 



Ainsi le pain, qui constitue la base principale de la nourriture 

 dune grande partie de la population en France, renferme des 

 principes amylacés associés à des matières azotées et mêlés à 

 des sels inorganiques et à beaucoup d'eau. Sa composition varie 

 un peu suivant celle du blé dont on s'est servi pour le faire, et 

 suivant la manière dont la mouture de ce grain a été prati- 



