222 NUTRITION. 



Par conséquent, 100 grammes de ce pain renferment 

 l gr ,08 d'azote et environ .30 grammes de carbone. 



Or, nous avons vu précédemment que, terme moyen, la 

 dépense physiologique d'un homme pouvait être représentée par 

 21 grammes d'azote«et 230 grammes de carbone. 



Pour fournir à son organisme une quantité de carbone équi- 

 valente à celle qu'il exhale, il suffirait donc d'une ration d'en- 

 viron 750 grammes de pain. Mais ce poids de pain ne lui don- 

 nerait qu'environ 8 grammes d'azote ; et, pour trouver dans un 

 tel aliment la quantité de principes albuminoïdes dont il a besoin, 

 il lui faudra digérer, non pas 750 grammes de pain seulement, 

 mais plus de 2 kilogrammes. 



Si l'Homme se nourrissait de riz seulement, le manque d'ali- 

 ments plastiques serait encore plus grand. En effet, 100 grammes 

 de cette céréale ne contiennent qu'environ 7 grammes de matières 

 azotées associées à près de y grammes de substances amylacées, 

 à quelques traces de matières grasses, un peu de cellulose et 

 une très- faible proportion de matières minérales. Pour fournir 

 une quantité de carbone équivalente à celle qui est brûlée dans 

 l'organisme de l'individu dont il vient d'être question, il suffirait 

 presque de 650 grammes de riz ; mais cette ration ne donnerait 

 guère que 7 grammes d'azote, et le déficit des aliments plas- 

 tiques correspondrait à 14 grammes de ce dernier élément. 



Supposons, au contraire, la ration de l'Homme composée uni- 

 quement de viande de boucherie peu chargée de graisse. Nous 



- 



avons vu précédemment que 100 grammes de cette matière ali- 

 mentaire contiennent 78 gr ,50 d'eau et seulement 11 grammes 

 de carbone associés à 3 grammes d'azote. Pour fournir à la 

 dépense physiologique en matières azotées, il suffirait donc 

 d'environ 700 grammes de cette viande; mais une pareille 

 ration ne donnerait que 71 grammes de carbone, au lieu de 230, 

 qu'il aurait fallu introduire dans l'organisme. 



Nous voyons donc que, pour rendre le régime de l'Homme 



