VALEUR NUTRITIVE DES DIVERS ALIMENTS. 223 



approprié à ses besoins nutritifs, sans dépense superflue des 

 matières alimentaires et des forces digestives, il faut y réunir, 

 dans certaines proportions, des substances animales et végé- 

 tales. Par exemple, une ration composée de 600 grammes de 

 pain et de 500 grammes de viande donnerait 235 grammes de 

 carbone et environ 21 grammes d'azote, e 'est-à-dire les quan- 

 tités voulues. Cette ration ne contiendrait cependant en tout 

 que 512 grammes de matières solides, tandis que la ration 

 composée de pain seulement, et pesant 2 kilogrammes, en con- 

 tiendra 1350 grammes. Une ration composée uniquement de 

 fibrine ou d'autres matières albuminoïdes et de graisse en pro- 

 portions convenables serait encore plus substantielle, car, pour 

 des poids égaux de substance alimentaire sècbe, elle donnerait 

 une proportion plus élevée de principes plastiques et de com- 

 posés carbo-hydrogénés utilisables â titre de combustibles; 

 mais, ainsi que nous l'avons déjà vu, l'absorption des corps 

 gras ne peut, en général, s'effectuer que lentement, et, par 

 conséquent , l'usage d'une certaine quantité de fécule ou 

 de sucre comme aliment respiratoire est généralement préfé- 

 rable (1). 



Lorsqu'on veut nourrir d'une manière suffisante les Hommes, 

 tout en ne faisant que la moindre dépense pécuniaire possible, 



(1) On doit à M. Hoppc une série 

 d'expériences intéressantes, relatives 

 au rôle du sucre dans l'alimentation 

 des Cliiens. 11 a constaté qu'en asso- 

 ciant cttte substance à la viande, on 

 détermine une diminution dans la 

 quantité d'urée excrétée et une aug- 

 mentation plus rapide du poids du 

 corps, que dans le cas où la ration se 

 compose de viande seulement (a). 



Un mélange de viande crue pilée 

 et de sucre constitue un excellent ali- 

 ment pour les très-jeunes enfants qui 

 viennent d'être sevrés, et qui ne di- 

 gèrent pas le lait de Vache en quan- 

 tité suffisante pour y trouver toute la 

 nourriture dont ils ont besoin. J'ai eu 

 plusieurs fois l'occasion d'en constater 

 futilité. 



(a) Hoppe, Ueber den Einfluss des Rohrzucken auf die Verdauung und Ernâhrung (Archiv 

 fur pathol. Anat. und Physiologie, 1856, t. X, p. 144). 



