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il faut tenir grand compte des faits de cet ordre, et prendre en 

 considération, d'une part la valeur vénale des différents ali- 

 ments, d'autre part leur valeur physiologique relative aussi 

 bien qu'absolue (1). L'art de composer à bon marché des 

 rations d'un pouvoir nutritif déterminé pour l'usage des Ani- 

 maux de ferme est aussi d'une grande importance en agro- 

 nomie. Mais ces questions ne sont pas de notre domaine, et 

 nous ne devons nous en occuper qu'en tant que leur étude 

 peut jeter d'utiles lumières sur l'histoire générale de la nutri- 

 tion; elles sont, comme on le voit, très-compliquées, et, pour 

 les résoudre, il ne suffit pas des données fournies par l'analyse 

 chimique, il faut aussi avoir égard à l'ensemble des propriétés 

 de chaque substance alimentaire, et bien connaître les besoins 

 réels que le travail nutritif fait naître dans les organismes 

 vivants , suivant les conditions dans lesquelles ces organismes 

 fonctionnent. 



§ 6. — D'après ce que nous savons déjà sur l'emploi phv- 



Influence ( p , 



de siologique des matières alimentaires, nous pouvons prévoir 



l'âge. 



également que la composition de la ration la plus convenable 

 pour un Animal déterminé pourra varier, suivant qu'il sera 

 jeune ou que sa croissance sera terminée, ou bien encore sui- 

 vant qu'il sera au repos, ou qu'il fera un grand usage de sa 

 force musculaire. Toutes choses étant égales d'ailleurs, le jeune 

 Animal a besoin de fournir au travail histogénique dont dépend 

 sa croissance, en même temps qu'il fournit à l'entretien de la 

 combustion respiratoire ; par conséquent, il aura besoin d'une 

 plus forte proportion d'aliments azotés que l'anima] adulte, 



(l) Je citerai à ce sujet des recher- sur la valeur relative du pain et de la 

 ches intéressantes qui ont été faites viande de boucherie plus ou moins 

 récemment par MM. Lawes et Cdlberl chargée de graisse (a). 



(a) Lawes ami Gilbert, Expérimental Inquiry into the Composition of the Animais fed ami 

 slanghtercd as Human food (Philos. Trans., isr.8, p. 508 ei suiv.). 



