VALEUR NUTRITIVE DES DIVERS ALIMENTS. 225 



dont le corps ne grandit plus. Aussi, en comparant le régime 

 alimentaire qu'une longue pratique a conduit à adopter dans 

 divers établissements publics, pour des adultes et pour des 

 enfants , a-l-on remarqué que la ration des derniers contient 

 proportionnellement plus d'aliments plastiques et moins d'ali- 

 ments respiratoires que celle des premiers (1). 



Comme nous l'avons déjà vu, l'activité musculaire accélère influence 

 le travail chimique dont dépend la transformation des matières travail 



11 . musculaire. 



albuminoïdes en principes urinaires, et par conséquent aussi, 

 quelle que soit dans ces conditions la quantité de carbone brûlé 

 dans l'organisme, il faut plus d'aliments plastiques que chez 

 l'individu au repos. Sur ce point, les résultats fournis parla pra- 

 tique sont parfaitement d'accord avec les vues théoriques, et 

 chacun sait que l'ouvrier qui exécute des travaux de force a 

 besoin de manger plus de viande ou d'autres aliments azotés 

 que l'homme de lettres, dont le système musculaire ne fonctionne 

 que peu (2). Un exemple remarquable de l'influence que le 



(1) M. riayfair a publié des re- 

 cherches statistiques très-intéressantes 

 sur le régime alimentaire des sol- 

 dats, des prisonniers et des collégiens 

 en Angleterre. 11 a fait connaître non- 

 seulement le poids des aliments Mu- 

 tés et non azotés qui sont consom- 

 més par individu pendant une se- 

 maine , mais aussi la quantité totale 

 de carbone qui est contenue dans ces 

 substances, et la proportion existant 

 entre le carbone des aliments appar- 

 tenant aux deux classes de substances 

 indiquées ci-dessus, ce qui permet de 

 bien apprécier la proportion des ali- 

 ments plastiques et des aliments dits 

 respiratoires dans ces diverses rations. 



Or, nous voyons, par les documents 

 réunis dans ce travail, que si l'on re- 

 présente par t la quantité de carbone 

 contenu dans les aliments plastiques, 

 celle du carbone contenu dans les ali- 

 ments respiratoires est d'environ 5 ; 

 dans le régime adopté pour les garçons 

 desécoles publiquesde Londres, de 6,1 

 clans celui employé pour les adultes 

 dans les maisons de refuge de la même 

 ville, et de 6,8 pour les adultes dans 

 les prisons (a). 



{'1) Je citerai, à ce sujet, un fait en- 

 registré par M. l'layfair. Les détenus 

 dans les prisons anglaises au Bengale 

 sont nourris de manière à recevoir, 

 pour une quantité d'aliments azotés 



(a) Playfair, On the Food of Mon under différent Conditions of Age and Emploi/ment 

 (Edinburgh new Philos. Journal, 1854, I. I.V1, p. 266). 



