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régime plus ou moins azoté exerce sur le développement des 

 forces physiques de l'Homme, s'est produit, il y a quelques 

 années, lorsqu'on exécutait entre Paris et Rouen les grands tra- 

 vaux nécessaires pour l'établissement du chemin de fer qui 

 relie ces deux villes. Les entrepreneurs de terrassement avaient 

 fait venir plusieurs escouades d'ouvriers anglais, et avaient 

 remarqué que ceux-ci mangeaient beaucoup plus de viande 

 que les ouvriers français employés aux mêmes travaux, mais 

 faisaient aussi beaucoup plus d'ouvrage ; on mit alors les 

 ouvriers français à un régime alimentaire analogue, et bientôt 

 on les vit déployer non moins de force que leurs compagnons 

 d'outre-Manche (1). 

 § 7. — La température atmosphérique parait exercer aussi 

 ia température. une certaine influence sur la nature des aliments qui convien- 

 nent le mieux à l'Homme et aux Animaux, ainsi que sur l'em- 

 ploi que ces êtres sont susceptibles de faire des matières assi- 

 milables (21 Dans les pays très-froids, où la dépense de chaleur 



Influence 

 de 



contenant 1 de carbone, des aliments 

 carbo-bydrogénés dans la proportion 

 de 7,6 lorsqu'ils ne sont pas astreints 

 au travail, et de 5,9 lorsqu'ils sont con- 

 damnés à des travaux de force. Les 

 premiers reçoivent par semaine envi- 

 ron 18 onces d'aliments azotés, les 

 seconds plus de 28 onces des mêmes 

 substances (a). 



(1) Les ouvriers anglais dont il est 

 ici question consommaient journelle- 

 ment 660 grammes de viande, 700 

 grammes de pain, 1 kilogramme de 

 pommes de terre et 2 kilogrammes de 

 bière. Ils recevaient ainsi ;u& r ,9 

 d'azote alimentaire, tandis que les 



ouvriers français ne mangeaient que 

 peu de viande, et se nourrissaient prin- 

 cipalement de pain et de légumes. 

 Des observations analogues ont été 

 faites en Irlande, où les ouvriers se 

 nourrissent d'ordinaire de pommes de 

 terre et de lait seulement (6). 



(2) M. May a fait une série d'expé- 

 riences relatives à la température la 

 plus favorable à l'utilisation de la ra- 

 tion alimentaire des Vacbes, et il a 

 trouvé que c'est dans une atmosphère 

 à 12° ou 13° centigrades que ces Ani- 

 maux produisent le plus de lait et de 

 viande à l'aide d'une quantité donnée 

 d'aliments (c). 



(a) Playfair, Op. cit. (Edinb. new Philos. Joum., 1854, t. LVI, p. 266). 



(b) Payen, Des substances alimentaires, p. 379. 



(c) May, Bel welcher Temperatur wird bei Kûhen das Fulter am besten verwerthel (Moleschott's 

 Untersuchungen zur Naturlehre, 1858, t. V, p. 319). 



