228 NUTRITION. 



ils se seraient mal accommodés dans les climals tempérés ou 

 chauds (1). J'ajouterai que la quantité de chaleur dégagée par 

 la combustion de l'hydrogène est presque trois fois aussi con- 

 sidérable que celle qui résulte de la transformation du carbone 

 en acide carbonique (2). 

 Engraissement. § 8. — Lorsqu'un Animal mange ù discrétion, la quantité 

 d'aliments qu'il consomme est en général réglée par la grandeur 

 de la puissance fonctionnelle de son appareil digestif. Si cette 

 puissance est insuffisante pour répondre aux besoins du travail 

 nutritif, de même que lorsque la ration alimentaire est trop 

 faible, l'Animal vit en partie aux dépens de sa propre substance, 

 et le poids de son corps diminue plus ou moins rapidement. 

 Mais lorsqu'au contraire la quantité de matière assimilable in- 

 troduite dans le torrent de la circulation par l'appareil digestif 

 est supérieure à celle des combustibles employés à l'entretien 

 de la combustion respiratoire et du travail histogénique néces- 

 saire pour la croissance du corps, la majeure partie de l'excé- 

 dant est emmagasinée dans l'organisme, et la réserve nutritive 

 ainsi formée constitue du tissu graisseux. 



L'aptitude des animaux ï\ se charger ainsi de graisse varie 

 beaucoup suivant les espèces et même suivant les individus (3). 



(1) Je citerai particulièrement, à cet 

 égard, les observations de M.Taylor (a). 



(2) Voyez ci- dessus, page 24. 



(3) La quantité totale de matières 

 grasses contenues dans le corps de 

 divers Animaux de boucherie, et ex- 

 traite, soit par la fusion ou l'expres- 

 sion, soit par l'action dissolvante de 

 l'étlier, a été déterminée avec beau- 

 coup de soin par MM. Lawes et Gil- 

 bert. 



Cbez des Moutons qui n'avaient pas 

 été mis au régime de l'engraissement, 



et qui se trouvaient dans leur état or- 

 dinaire, celte quantité constitua 18,7 

 pour 100 du poids total du corps, 

 mais cbez des individus surebargés 

 de graisse, elle s'éleva à 45,8 de ce 

 même poids total. 



Chez les Cochons de basse-cour, la 

 graisse représenta les 23 centièmes du 

 poids de l'organisme, et chez les Co- 

 chons gras elle s'est trouvée dans la 

 proportion de 42,2 pour 100. 



Chez les Bœufs ordinaires, cette pro- 

 portion était de 19 pour 100, et, chez 



(b) Baron Taylor, Northern Travers, 1858, p. 40. 



