VALEUR NUTRITIVE DES DIVERS ALIMENTS. 229 



Chez quelques races de Moutons, elle est portée si loin, qu'en 

 peu de temps le poids du corps peut être presque doublé de la 

 sorte; mais, en général, lorsque l'accumulation de la graisse 

 dans l'organisme dépasse certaines limites, il en résulte un état 

 pathologique. Elle est favorisée par toutes les circonstances qui, 

 sans affaiblir la puissance digestive et absorbante, diminuent 

 l'activité du travail nutritif (1). Nous avons déjà vu que le 

 repos musculaire est une de ces circonstances. L'inactivité 

 des organes reproducteurs tend à produire le même effet, 

 et la zootechnie pratique nous apprend que la castration 

 prédispose à l'engraissement la plupart de nos Animaux domes- 

 tiques. 



§9. — Nous avons vu précédemment que certaines sub- 

 stances tendent à ralentir le travail de combustion physiolo- 



Aclion 

 de diverses 

 substances 



sur 

 In nutrition. 



un Animal do. même espèce bien en- 

 graissé, elle s'est élevée à 30,1 pour 

 100. 



Enfin, chez les jeunes individus, les 

 matières grasses étaient moins abon- 

 dantes. Ainsi, chez un Veau gras, le 

 poids de ces substances ne constituait 

 que 1/4,8 pour 100 du poids total, et 

 cbez un Agneau engraissé, elles en- 

 traient pour 28,5 centièmes dans le 

 poids total du corps [a). 



(I) Beaucoup d'agronomes qui ont 

 écrit sur l'élevage de nos Animaux de 

 boucherie ont considéré le grand dé- 

 veloppement des poumons et l'activité 

 respiratoire comme étant des condi- 

 tions favorables à l'engraissement ; 

 mais il n'en est pas ainsi. Il est vrai 

 que les individus dont le thorax est 



grand et les membres petits, sont eu 

 général plus aptes à tirer bon parti 

 de leurs aliments et à engraisser rapi- 

 dement; aussi, en favorisant par la 

 .'élection des reproducteurs le déve- 

 loppement de ces particularités phy- 

 siologiques, les agriculteurs sont- ils 

 parvenus à accroître beaucoup cette 

 aptitude dans certaines races de Mou- 

 tons et de Bœufs. Mais les dimensions 

 de la région tboracique du corps ne 

 sont pas en relation avec la capacité 

 pulmonaire ou l'activité respiratoire, 

 et tout ce qui tend à augmenter la 

 combustion pbysiologiquc est défavo- 

 rable à l'utilisation des aliments pour 

 la production de la graisse. On doit à 

 M. Baudement de très-bonnes recher- 

 ches sur ce sujet (6). 



(a) Larves and Gilbert, An bxperime ital Inqiury into llie Composition ofsome of Ihe Aninds 

 jed and slaughtered as Human food {Philos. Trans., 1850, y. 509). 



(b) Baudement, Observations sur les rapports qui existe tt entre le développement de II poi- 

 trine, la conformation et les aptitudes des races bovines lAnn. du Conservatoire des arts et 

 métiers, et Ann. des sciencesnat., 4' série, 1801, t. XV, |>. 331). 



