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appétit, mais aussi pour entretenir les forées digestives, et pour 

 modifier l'action exercée par l'eau qui peut se trouver intro- 

 duite en quantité considérable dans le torrent de la circulation 

 par l'absorption gastrique, et qui s'échappe ensuite de l'éco- 

 nomie par les reins. 11 me paraît bien démontré que l'emploi 

 de ce condiment tend à augmenter le travail de mutation de la 

 matière organique dont résultent les produits excrémenli- 

 tiels urinaires; mais il ne me semble pas aussi bien prouvé 

 que ce résultat soit une conséquence directe de l'action du 

 chlorure de sodium sur les substances en voie de transforma- 

 tion (1), et ne dépende pas seulement de ce qu'un régime salé 



sel de cuisine pendant cinq jours, la par les voies urinaires a diminué de la 

 quantité de cette substance excrétée manière suivante : 



(1) M. Bischofï a trouvé qu'un 

 Chien qui mangeait journellement 500 

 grammes de bœuf, excrétait 22° r ,50 

 d'urée lorsqu'il ne recevait pas de sel, 

 et 28s',34 lorsqu'on avait ajouté du 

 sel à sa boisson. Cela suppose une 

 augmentation journalière de 5 gr ,8Zi 

 dans la consommation nutritive des 

 matières azotées sous l'influence du 

 sel (b). 



Quelques auteurs ont considéré le 

 chlorure de sodium comme exerçant 

 une influence très-considérable sur 

 l'engraissement des Animaux, et l'on 

 a été jusqu'à dire sérieusement 

 qu'une livre de sel fait 10 livres de 

 graisse (c) ; mais dans la plupart des 

 expériences bien faites par les agro- 

 nomes, on n'a pu constater aucun 

 effet de ce genre (d). La discussion des 



(a) \V. Wund, Ucbcr den Kochsahgehalt des Harns {Journal fur praklische Chemie, 1853, 

 t. L1X, p. 207). 



(b) Bischoff, Einfluss des Kochsalzes auf die Harnstoffentleerung (Annalen der Chemie und 

 Pharm., 1853, l. LXXXVI.I, p. 109). 



(c) Uemesmay, voyez le Moniteur universel du 20 mai 1847. 



(</) Usurier, Ex]criences sur le sel ordinaire employé pour l'amendement des terres et l'en- 

 graissement des Animaux. Nancy, 1847. 



— Barthélémy, Observations sur l'emploi du sel en agriculture (Mém de la Société centrale 

 d'agriculture, 1848-1849, p. 411). 





