SOIXANTE -DIXIÈME LEÇON. 



Suite de l'étude des phénomènes de nulrition. — De la voleur nutritive des divers 



aliments. 



valeur § \ . — 11 a suffi de l'observation journalière pour faire rc- 



nulrilivc A , .. , ai/ 



des aliments, connaître que tous les aliments ne possèdent pas au même degré 

 la puissance nutritive, et, lorsque les agronomes ont voulu 

 donner à la zootechnie des bases scientifiques, ils ont compris 

 que pour l'économie rurale il importait de connaître avec au- 

 tant de précision que possible les différences qui peuvent 

 exister à cet égard entre les diverses substances dont ils com- 

 posent la ration de leurs Animaux domestiques. Les physiolo- 

 gistes ont attaché aussi beaucoup d'intérêt à la solution des 

 questions de cet. ordre, et les personnes qui s'occupent d'éco- 

 nomie sociale et d'administration publique n'ont pu y rester 

 indifférentes. Aussi, depuis une vingtaine d'années, des recher- 

 ches expérimentales fort nombreuses ont été faites sur ce sujet, 

 et l'on a cherché à déterminer avec précision, d'une part, quels 

 sont les besoins nutritifs de l'Homme et des Animaux que nous 

 élevons pour notre service; d'autre part, quelle est la valeur 

 physiologique relative des différents aliments. M. Boussin- 

 gault fut un des premiers à tenter la construction d'une table 

 d'équivalents nutritifs, et d'importants travaux relatifs à l'ali- 

 mentation de l'Homme ont été faits plus récemment par plu- 

 sieurs chimistes, au nombre desquels je placerai en première 

 ligne M. Liebig. 

 Propoi-iion L'eau se trouve en si grande abondance dans la nature, qu'en 

 contenue général la valeur vénale de la quantité de ce liquide dont un 

 tes divers Homme ou un Animal a besoin pour sa boisson est pour ainsi 



aliments. ,. ,, , , .. . 1 1 ' i 



dire nulle, et qu on n en tient aucun compte dans les évalua- 



