VALEUR NUTRITIVE DES DIVERS ALIMENTS. 199 



tions dont il est ici question. Lorsqu'on veut comparer entre 

 eux la puissance nutritive des divers aliments, il faut donc dé- 

 terminer tout d'abord la proportion d'eau que ces corps peu- 

 vent contenir, et les considérer que comme s'ils étaient à l'état 

 sec, bien que cène soit jamais ainsi qu'on en lasso usage. Dans 

 les premiers essais faits par les chimistes pour apprécier la va- 

 leur physiologique des substances alimentaires, on se contenta 

 des données obtenues de la sorte : et effectivement, quand il 

 s'agit seulement de matières qui, par leur nature, se ressemblent 

 beaucoup entre elles, on "peut arriver ainsi à des approxima- 

 tions satisfaisantes dans beaucoup do cas [1 : mais lorsqu'on 

 veut approfondir l'élude théorique de ces questions, il faut né- 

 cessairement tenir grand compte de la composition el des pro- 

 priétés de la portion solide des aliments, aussi bien que de leur 

 quantité. 



(1) En 1818, le minisire de L'inté- 

 rieur voulant s'éclairer sur la valeur 

 nutritive des diverses substances cm- 

 ployécs pour l'alimentation des déte- 

 nus, a tressa à la Faculté de médecine 

 de P uis une série de questions à ce 

 sujet, et, pour \ répondre, Vauquclin 

 »i Percj dosèrenl la quantité d'eau etla 

 proportion de matières extractives con- 

 tenues dans un certain nombre de c< s 

 corps. Ils trouvèrent que la quantité 

 de matière sèche contenue dans l kilo- 

 gramme d'aliment était de : 



750 pour le pain ordinaire de Parle. 



310 pour la viande maigre <!e Bœuf. 



'jr.O pour les pommes de terre. 



I ï ï polir les é|dnar<ls. 



143 | oui les carottes. 



89 pour les choux. 



80 pour les navets. 



fut d'après ces bases que Vau- 

 quelin et Percy dressèrent an tableau 

 delà valeur nutritive comparative des 

 principaux aliments employés dans les 

 prisons (a). 



Dans toutes les recherches faites 

 sur le même sujet depuis vingl ans, 

 il a été tenu compte de la proportion 

 d'eau qui se- trouve associée aux 

 matières organiques dans 1rs sub- 

 stances alimentaires, ei, pour plus de 

 détails relatifs aux faits de cet ordre , 

 je i enverrai aux tableaux (pie je don- 

 nerai dans une autre partie de celle 

 Leçon {!>). 



J'ajouterai que M. Lawes et Gilbert 

 ont déterminé la proportion d'eau 

 contenue dans les différentes pal- 

 lies du corps des animaux de bou- 

 cherie (c). 



la) Percj et Vauquelin, Rapport fait à la l'acuité de médecine le 9 avril 1815 (Bulletin 

 Foi u:t< : el de la Société de médecine, i. VI, p. 75). 



(&) Voyez ci-après, page 808. 



(c) 1 awes and Gilbert, Expérimental Inquiry inlo the Composition o[ som: of the Animais fed 

 and siumhtcrcd as llunan Fool (Philos. Trans., 1 sô'J, t. CXLIX, p. 580 cl suiv.). 



