VALEUR NUTRITIVE DES DIVERS ALIMENTS. 201 



cipe que la propriété alimentaire des végétaux réside essentiel- 

 lement dans leurs matières azotées, et que leur faculté nutri- 

 tive est proportionnelle à la quantité d'azote qui entre dans leur 

 composition ; enfin, il dressa d'après ces vues une taWe d'équi- 

 valents nutritifs, dans laquelle il donna le poids de chaque ali- 

 ment correspondant à une quantité constante d'azote. 



Comme exemples de ces différences, je dirai que pour fournir 

 à un Animal la quantité d'azote contenue dans 100 grammes 

 de foin ordinaire, il faut : 



Grammes. 



885 de navets. 



669 de betteraves blanches de Si- 



lésic. 

 5Zi8 de betteraves champêtres. 

 479 de paille de seigle nouvelle. 

 Ml de choux pommés. 

 382 de carottes. 

 319 de pommes de terre. 

 235 de paille de froment ancienne. 

 209 de fanes de pomme de terre. 

 1 lZi de paille de lentilles. 

 83 de foin de luzerne. 



Grammes. 



68 d'avoine des magasins militaires 

 de Taris. 



60 d'avoine d'Alsace, première qua- 

 lité. 



58 de seigle d'Alsace , première 

 qualité. 



55 de froment d'Alsace. 



27 de pois secs. 



25 de li'iiiilles. 



22 de tourteau de lin. 



1/j de tourteau d'aracbis. 



Cette inégalité dépend en grande partie de la proportion d'eau 

 contenue dans ces substances, mais elle correspond aussi en 

 partie à la proportion d'azote que renferme la matière sèche ; 

 ainsi, en faisant abstraction de l'eau et en analysant la matière 

 sèche, M. Boussingault trouva pour 100 grammes : 



0s r ,Zi3 d'azote dans la paille de froment ancienne. 

 l gr ,50 dans la pomme de terre ordinaire. 



2* r ,o0 dans le froment d'Alsace. 



3 gr ,8/i dans les pois jaunes. 



5s r ,20 dans le tourteau de lin. 



8s r ,89 dans le tourteau d'arucliis. 



En se fondant sur l'hypothèse de la proportionnalité de l'azote 

 contenu dans ces aliments et de leur pouvoir nutritif, M. Bous- 

 singault a fait diverses expériences dans lesquelles une portion 

 du foin de la ration ordinaire fut remplacée par son équivalent 

 vin . \k 



