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NUTRITION. 



théorique de paille, d'avoine, etc., et dans un grand nombre 

 de cas il vit que le poids du corps de l'Animal restait station- 

 nante, malgré ces changements de régime ; mais dans d'autres 

 cas, il n'en fut pas de même, et il n'y eut pas accord entre la 

 théorie et les résultats observés (1 ). 



Le désaccord deviendrait encore plus grand, si l'on compa- 

 rait entre elles d'autres substances alimentaires, telles que du 

 riz, de la viande, du thé ou du café, et l'écorce de certaines 

 plantes. En effet, les divers principes immédiats azotés qui 

 peuvent se rencontrer dans une substance végétale ou animale 

 ne sont pas tous également utilisables dans le travail nutritif 

 dont l'économie animale est le siège, et, du reste, nous savons 

 déjà que les substances carbo-hydrogénées sont aptes à se 

 substituer en partie aux matières azotées comme aliment de la 

 combustion physiologique, et par conséquent, en théorie aussi 

 bien que dans la pratique, il faut en tenir grand compte. Il 

 paraîtrait même que pour l'engraissement de nos Animaux de 

 boucherie, leur rôle serait plus important que celui des prin- 

 cipes azotés (2). Les questions relatives à la nutrition des 



(1) Pour plus de détails, au sujet 

 de la proportion d'azote contenue 

 dans les divers aliments, et de la 

 valeur nutritive de ces substances, je 

 renverrai aux ouvrages de M. Boussin- 

 gault (a). Mais je dois ajouter que 

 dans la dernière édition de son traité 

 d' Économie rurale (1851), ce chi- 

 miste éminent a beaucoup modifié ses 

 premières idées sur les équivalents 

 nutritifs, et qu'il n'attribue plus une 

 importance aussi grande à la propor- 

 tion d'azote contenue dans les aliments. 



Il est aussi à noter que, dans quel- 

 ques substances alimentaires végé- 

 tales, il existe des sels ammoniacaux 

 en quantité fort notable, et que, par 

 conséquent, la totalité de l'azote fourni 

 par l'analyse élémentaire n'y est pas 

 applicable à la nutrition. Dans VAga- 

 ricus prunelhis, par exemple, à l'état 

 frais, on a trouvé environ 2 millièmes 

 de ces sels (6). 



(2) Ce résultat ressort des recher- 

 ches de M. Lawes sur l'engraissement 

 des Moulons et des Porcs (c). 



(a) Boussingault, Recherches sur la quantité d'azote contenue dans les fourrages et Sur leurs 

 équivalents (Ann. de chimie et de physique, 183G, t. LX1II, p. 225, et t. LXVII, p. 409). — 

 Économie rurale, 1844, t. II, p. 380 et suiv. 



(b) Voelcker, On the percentage of Nitrogen as an index to the Nutritive valour of food 

 (Report of the British Association for the Advancement of Science, 1850, Transactions, p. 04). 



(c) Lawes, Agricultural Chemistry, Sheep-feeding and Manure (Journal of the R. Agricul- 



