VALEUR NUTRITIVE DES DIVERS ALIMENTS. *20o 



Animaux sont d'ailleurs beaucoup plus complexes qu'on ne 

 serait porté à le croire au premier abord, el la valeur physio- 

 logique des aliments dépend non-seulement de leur composition 

 élémentaire et des qualités qui leur sont propres , mais aussi de 

 leur mode d'association, et l'on se formerait des idées fausses 

 du rôle que ces substances sont susceptibles de remplir, si 

 on les considérait seulement d'une manière isolée (1). 



(1) La connaissance de la composi- 

 tion élémentaire des substances em- 

 ployées pour l'alimentation, soit de 

 l'Homme, soit de nos Animaux do- 

 mestiques, n'en est pas moins indis- 

 pensable pour toute étude scientifique 

 de la valeur nutritive de ces matières, 



el depuis quelques années beaucoup 

 de recherches ont été faites sur ce 

 sujet. 



Voici les principaux résultats ob- 

 tenus par MM. Schlossberger et Kemp, 

 en opérant sur 100 parties de ma- 

 tières sècbes (m : 



ALIMENTS ANALYSES. 



Lait de Vache 



Lait de Femme 



fromage de Punlop 



Fromage hollandais île Gouda. . . 



Fromage de Cheater 



Fromage de Gloucester double . . 

 Fromage de Gloucester vieux . . . 



Jaune d'œuf 



Huîtres 



Fuie et bile de Crabe 



Mollir- rpir- 



Moules bouillies ' . . . 



Foie de Bœuf 



l ,- oie de Pigeon 



Soupe COIl.-CI'Vri' 



Anguille crue 



Anguille bouillie 



Anguille traitée par l'alcool bouillant. 



Saumon frais 



Saumon bouilli 



Saumon traité par l'alcool 



Hareng cru 



Hareng bouilli 



Hareng traité par l'alcool. .... 



AZOTE. 



8,78 

 1,50 

 6,03 



7,11 



8,75 



6,98 



5,27 



13,14 



5,25 



7,52 



8,41 



40,15 



|0,66 



I 1,80 



12,16 



6,91 



6,82 



14,45 



12,35 



9,70 



15,02 



14,48 



12,85 



I L54 



ALIMENTS ANALYSÉS. 



Laitance du Hareng 



Cabillaud frais 



Cabillaud bouilli 



Cabillau.l traité par l'alcool . 

 Plie {Flaunder) crue . . . . 



l'lie bouillie 



Plie traitée par l'alcool . . . 



Haie crue 



(taie traitée par l'alcool. . . 



Crabe 



Pigeon cru 



Pigeon bouilli 



Pigeon traité par l'alcool . . 



U cru 



Agneau traité par l'alcool. . 



Mouton cru 



Mouton bouilli 



Mouton traite par l'alcool. . 



Bœuf cru 



Bœuf traité par l'alcool. . . 



Jambon cru 



Jambon bouilli 



Jambon traité par l'alcool. . 

 Blanc d'œuf 



AZOTE. 



I 1,60 

 l }.G4 

 19,98 



lu, 72 

 U,IS 

 15,18 

 15,71 

 13,66 

 15,22 

 13,66 

 1--\I0 

 19,33 

 13,15 

 13,26 

 14,56 

 11,30 

 13,55 

 1 1,76 

 13,87 

 14,88 

 8,57 

 12,48 

 14,21 

 13,4-1 



tarai Soc. of Fngland, 1849, t. X, p. 276). — Pig feediny {Journ. of the Agrirult. Soc. of 

 England, 1853, t. XIV, p. 521). 



— I awes and Gilbert, On the Composition of foods in relation to Respiration and Feeding of 

 Animais (Report of the 22 th meeting of the British Association, p, 323). 



(a) Schlossberger und Kemp, Versuch zu einer Xutritionsskale nnserer Xahrungsmiltel aus 

 heiden organischen Reichen, hergelcilet aus ihrem Stickstoffgehalt [Arch. f. l'hysiol. Heilh,., 

 1846, t. V, p. 17). 



