Évaluation 

 d'après 



la quantité 



de 



carbone. 



20/j NUTRITION. 



Jadis beaucoup do physiologistes croyaient devoir refuser le 

 nom d'aliments aux substances qui ne suffisent pas à l'entretien 

 de la vie, et, après avoir constaté que le sucre, la gomme et 

 les autres natures organiques non azotées ne remplissent pas 

 ces conditions, on trouva que certaines substances azotées, la 

 gélatine, par exemple, étaient également inaptes à répondre 

 à tous les besoins de l'organisme ; en sorte que l'on consi- 

 déra ce corps comme ne pouvant être employé utilement pour 

 la nourriture de l'Homme et des Animaux. Mais celle manière 

 d'envisager la question manquait de justesse, et des expériences 



précises montrèrent que la gélatine est susceptible de concourir 

 à l'entretien du travail nutritif, pourvu qu'elle se trouve asso- 

 ciée à des substances excitantes qui en facilitent la digestion et 

 l'emploi ultérieur dans l'intérieur de l'organisme (1). 



(1) Cette question lui soulevée à 

 l'occasion de l'emploi des soupes dites 

 économiques dans les hôpitaux et au- 

 tres établissements destinés à secourir 

 les indigents. Darcet avait beaucoup 

 préconisé l'usage de ces soupes, dont 

 le principal ingrédient était de la gé- 

 latine extraite des os de boucherie 

 parla coclion à haute température, ou 

 au moyen d'un traitement préalable par 

 l'acide chlorhydrique [a). Cependant 

 les produits obtenus de la sorte étaient 

 fort mauvais et furent l'objet de plain- 

 tes très-vives , à la suite desquels 

 M. Donné, Canal, Magëftdie et plu- 

 sieurs autres médecins firent des ex- 

 périences, dont il leur parut résulter 



que la gélatine ne possédait pas de 

 propriétés nutritives (6). Mais les re- 

 cherches expérimentales de "William 

 Edwards et Balzac prouvent que cette 

 substance, tout en étant un aliment 

 insuffisant est susceptible de jouer un 

 rôle important dans la nutrition. Ainsi, 

 un petit Chien mis au régime du pain et 

 de la gélatine pendant soixante-quinze 

 jours augmenta de poids de' 159 

 grammes ; dans une autre expérience, 

 le même Animal soumis au même ré- 

 gime augmenta de 29 grammes en 

 vingt et un jours; mais, étant ensuite 

 privé de gélatine et nourri avec du pain 

 et de l'eau seulement, il perdit 333 

 grammes en trente-trois jours. Un au- 



to Darcet Mémoire sur les os provenant de la viande de boucherie, dans lequel on traite de 



(a) Uarcet, memm Vextr action de leur gélatine par le moyen de la vapeur, et de 



%ZZSE2£ Z S la°éZu£ Mineuse auJ en oUUnt (Recucit industriel, par Moleon), 



„ M i.Hnnmhre d'autres notes publiées dans le même recueil. 

 * 7 Kni T Membre sur Vempli de la gélatine comme substance alimentaire (Archives géné- 

 rales de médecine, 2- série, 1835, t. VIII. p .246). 



_Gannal, Lettre adressée à M. le baron Thenard, 1MI. _ 



_ ÏÏgendie Rapport fait à V Académie des sciences au nom de la Commission dite de la 

 gélatine (Comptes rendu* de l'Académie, 1841.*.. XIII p. 237). 

 — Liebig, Souvelles lettres sur la chimie, 18o2, p. -!0l>. 



