VALEUR NUTRITIVE DES DIVERS ALIMENTS. 205 



îl est évident que dans l'étude théorique des aliments il faut 

 tenir grand compte de la quantité d'oxygène que ces corps 

 renferment; car leur valeur comme combustible diminue pro- 

 portionnellement à cette quantité, puisque cet élément com- 

 burant s'y trouve déjà à l'état de combinaison avec un ou 

 plusieurs des autres éléments constitutifs de la matière orga- 

 nique dont il neutralise la puissance comme agent combustible. 

 Ce n'est donc pas la proportion totale de l'hydrogène ou du 

 carbone contenus dans un aliment qui inllue sur sa puissance 

 nutritive, mais la quantité de l'un et de l'autre de ces élé- 

 ments qui se trouve en excès, lorsqu'on suppose que la totalité 

 de l'oxygène avec lequel ils sont associés est employée à les 

 transformer en eau ou en acide carbonique. Ainsi, le sucre 



tre individu nourri de pain cl de gé- 

 latine pendant trente-quatre jours 

 perdit 20 ( J grammes de son poids, et 

 dans un égal espace de temps il perdit 

 /16/1 grammes lorsqu'il élait mis au 

 régime du pain el de l'eau seulement. 

 Enfin, dans d'autres expériences, ces 

 pin siologislcs constatèrent qu'un Chien 

 nourri avec du pain el de la gélatine 

 assaisonnés de quelques cuillerées de 

 bouillon bien sapide gagna en quinze 

 jours 1618 grammes. Or, dansée cas, 

 la quantité pondérale de matière 

 alimentaire, autre que la gélatine que 

 renfermait le bouillon, était insigni- 

 fiante, et aurait été évidemment in- 

 suffisante pour maintenir l'organisme 

 à son poids initial, si elle avait élé ad- 

 ministrée seule (</). 



Des expériences faites plus ré- 

 cemment sur le même sujet par 

 MM. Biscboiï et Voit prouvent égale- 

 ment que la gélatine peut tenir lieu 



d'une portion de la matière azotée 

 nécessaire à la nutrition. Ainsi, un 

 Chien du poids de 330A0 grammes 

 reçut journellement 200 grammes de 

 viande et 200 grammes de gélatine; il 

 perdit journellement 13/j grammes de 

 son poids. On augmenta alors de 

 loo grammes de gélatine la ration du 

 même Animal, el l'on Irouv.i (pie ses 

 peiies se réduisirent à 77 grammes 

 par jour. Vinsi, 100 grammes de géla- 

 tine par jour avaient diminué de 

 23 grammes la perle du poids du 

 corps chaque jour. Ces expérimenta- 

 teurs pensent, du reste, que la valeur 

 nutritive de la gélatine, comparée a 

 celle de l'albumine, est très-faible (en- 

 viron 1/6), el que pour subvenir aux 

 dépenses physiologiques de l'orga- 

 nisme avec cette substance seulement, 

 il faudrait des quantités bien supé- 

 rieures à celles que l'appareil digestif 

 est capable d'absorber (b). 



{a) VV. Edwards et Balzac, Recherches expérimentait s sur l'emploi de la gélatine comme sub- 

 stance alimentaire [Archives générales de médecine, 1835, 2« série, t. VII, p. 21-2, et Ann. des 

 se. liât., 1831, t. XXVI, p. 318). 



(b) Bischoff nnd Voit, Die Gesetze der Ernfihrung des Fleisclifressers, 1800, p. 215 et suiv. 



