CONSTITUTION DE L'OEUF. 323 



dans la formation du futur Animal, et qui consistent essen- 

 tiellement en matière nutritive; enfin des sphérules trans- 

 parentes, qui réfractent fortement la lumière, et qui ne pa- 

 raissent être que des gouttelettes d'huile (1). L'analyse 

 chimique nous apprend que le vitellus se compose princi- 

 palement de matières albuminoïdes associées à des sels orga- 

 niques et presque toujours aussi à des corps gras (2) ; mais 



Composition 

 chimique 



'lu Vitellus. 



(1) Les matériaux organiques du 

 vitellus ont été étudiés au microscope 

 par plusieurs observateurs, parmi les- 

 quels je citerai MM. Baer, Wagner, 

 Schwann, Coste, Prévost et Lebert, 

 Gourty, Thompson, etc. (c). 



(2) La composition chimique des 

 eeufs, mais plus particulièrement de 

 l'œuf de la Poule, a été étudiée par 

 plusieurs expérimentateurs; mais nos 

 connaissances à ce sujet laissent en- 

 core beaucoup à désirer: car, (Tune 

 part, la distinction des principes im- 

 médiats dont le vitellus est formé 

 présente de grandes difficultés, et, 

 d'autre part, les chimistes n'ont exa- 

 miné en général que l'ensemble de la 



masse vitelline ou de l'albumine, sans 

 chercher à déterminer le mode de 

 distribution des matières entre les di- 

 vers éléments organiques de ces 

 corps (6). 



On sait depuis longtemps que le 

 jaune de l'œuf de la Poule contient 

 une huile particulière (c), et, d'après 

 l'analyse de Prout, les matières grasses 

 s'y trouveraient dans la proportion de 

 29 parties sur 100, associées à 17 cen- 

 tièmes d'albumine et à 3'i centièmes 

 d'eau (d) ; mais des recherches plus 

 récentes ont fait voir que la compo- 

 sition de ce vitellus est beaucoup plus 

 complexe. Ainsi , M. Clievreul en a 

 extrait deux principes colorants, l'un 



(a) Bacr, Etwickelungsg<schichle der Thiere, t. II, p. 19. 



— Wagner, Histoire de la génération et du développement, trad. par Habcts, 1841, p. il. 



— Schwann, Mikroscopische Untersuchungen iiber die Saturcinstimmungen in der Structur 

 und dem Wachsthum der Thiere und Pflanzen, 1839, p. 55. 



— Coste, Histoire générale et particulière du développement des êtres organisés, 1847, t. I, 

 p. 86 et suiv. 



— Prévost et Lebert, Mém. sur la formation des organes de la circulation, etc. (Afin, des 

 sciences nat., 3° série, 1844, 1. 1, p. 266 el suiv., pi. 1, 6g. 2-10). 



— Court;, Mém. sur la structure el les fonctions des appendices vitellins de la vésicule ombi- 

 licale du Poulet (Ami. des sciences nat., 3« série, 1848, t. I\, p. 1 1). 



— Allen Thompson, art. Ovum (Todd's Cyclopœdia of Anat . and Physiol., t. V, p. 71, fig. 52, etc. 



— Remak, Untersuch. iiber die Entwickelung der W'irbel thiere, 1855, p. 3. 



— Kôlliker, Eniwickelungsgeschichte des Menschen und der hôheren Thiere, 18G1, t. I, 

 p. 41. 



(b) Quelques observations à ce sujet ont été faites par Lebraann {Lehrbuch der physiologisclen 

 Chenue, 1853, t. II, p. 106 et suiv.). 



(c) Marquer, Dict. de chimie, 1781 , t. II, p. 145. 



— Hatchett, voy. Home, On the Formation of fat in the intestine of the Tadpole and the use 

 of the yelk in the Formation of the Embryo in the Egg [Philos. Trans., 1816, t. CVI, p. 308). 



(d) Prou\, Some Experiments on the Changes ivhich take place in the fixed principes of the 

 Egg during incubation (Philos. Trans., 1822, p. 388). 



