CONSTITUTION DE L OEUF. 





à'emydine, tfichthine, etc. (1). Enfin la masse glulineusc con- 

 stituée de la sorte est d'ordinaire limitée extérieurement par une 

 tunique utriculiforme qui est connue sous le nom de membrane 

 oitelline. 



Souvent la cellule ou sphère vilelline est entourée d'une 

 couche albumineuse plus ou moins épaisse, qui constitue le 

 blanc de l'œuf des Oiseaux, et qui à son tour est d'ordinaire con- 

 tenue dans une vésicule membraneuse ; on appelle cette partie 

 accessoire Y albumen (2), et dans la plupart des cas sa tunique 

 est à son tour revêtue d'une coque plus ou moins solide dont 

 la nature varie suivant les Animaux. Chez les Oiseaux, ainsi 



1) M. Fremy a fait on commun 

 avec M. Valenciennes une série inté- 

 ressante de recherches sur la compo- 

 sition chimique de llœuf dans les dif- 

 férentes classes d'Animaux (a), et il 

 résulte des expériences de ces savants 

 que la vilelline ne se rencontre que 

 dans le vitellus des Oiseaux et de 

 quelques Reptiles; que chez les Tor- 

 tues, l'œuf, très-riche en albumine et 

 en huile phosphorée, contient un prin- 

 cipe immédiat particulier auquel le 

 nom (Yi'mydine a été donné ; que 

 chez les Batraciens et les Poissons 

 plagiostomes, les granules vitellins 

 sont formés par une autre substance 

 nommée ichthinc , et que chez les 

 Poissons osseux celte dernière matière 

 est remplacée par des principes qui 

 s'en distinguent chimiquement, et qui 

 ont reçu les noms i'ichthidine et 

 iYichthuline; qna la matière albumi- 

 noïde de l'œuf des Mollusques n'est 

 pas coagulable par la chaleur et dif- 

 fère de celle des autres œufs; enfin, 



que chez les ln;edos et les Arach- 

 nides, le vitellus contient, associé à 

 des corps gras, une substance orga- 

 nique précipitante par l'eau et parais- 

 sant être d'une nature particulière. 

 Du reste, toutes ces substances, lors 

 même qu'elles seraient réellement 

 autant de principes immédiats parti- 

 culiers, appartiendraient à un même 

 groupe, et par leur composition élé- 

 mentaire elles ressemblent beaucoup 

 à de l'albumine qui serait associée à 

 quelque matière phosphorée. 



Il est aussi à noter que les corps 

 gras paraissent manquer complètement 

 dans l'œuf de quelques Animaux : 

 ainsi RI Fremy n'en a trouvé aucune 

 trace dans les œufs du Limaçon. 



(2) La plupart des chimistes consi- 

 dèrent le blanc de l'œuf de la Poule 

 comme étant de l'albumine pure : 

 mais cette opinion est erronée ; il 

 contient aussi des matières grasses, 

 des carbonates alcalins et d'autres 

 sels; enfin, M. Lehmann y a toujours 



(a) Fremy et Valenciennes, Recherches sur la composition des (tufs dans la série des Animaux 

 (Comptes rendus de l'Acad. des sciences, 1854, t. XXXVIII, p. 409, 525 et 57G). 



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