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que toutes les substances alimentaires, (elles que la Nature les 

 fournit. 



Modes 



d'apprécintio» § 12. — Il résulte également de l'ensemble des faits dont 



des besoins . . . , 



nuiritffe. je viens de rendre compte, que 1 utilisation des matières ali- 

 mentaires dans la profondeur de l'organisme est corrélative de 

 l'oxydation de ces mêmes matières ou de celles qu'elles rem- 

 placent, et que, par conséquent, tout ce travail intérieur, que 

 je désignerai d'une manière générale sous le nom de mutation 

 nutritive, est subordonné à l'absorption et à la fixation de 

 l'oxygène introduit dans l'économie animale par l'acte de la 

 respiration. Il doit donc y avoir une relation directe entre la 

 grandeur de la puissance respiratoire et l'intensité du mouve- 

 ment nutritif. Par conséquent encore, nous pourrons juger de 

 la valeur fonctionnelle de ce mouvement par la quantité d'air 

 que l'Animal consomme (I). 



Les connaissances que nous avons acquises au commence- 

 ment de ce Cours, touchant l'activité respiratoire des divers 

 Animaux et du même Animal, quand il est placé dans des con- 

 ditions différentes, peuvent ainsi nous aider dans l'appréciation 

 des mutations nutritives. Mais les rceberebes relatives aux 



d'urée que dans les circonstances Lartrate d'ammoniaque est un aliment 



ordinaires (a), tout comme le serait de l'albumine ou 



Pour les Animalcules qui jouent le de la caséine (6). 

 rôle de ferments, et qui vivent à la (l) Tout ce que je dis ici s'ap- 



manière des Végétaux, en réduisant plique aux Animaux ordinaires ; mais 



des matières oxydées, la faculté d'uti- les recherches récentes de M. Pasteur 



liser les composés ammoniacaux dans m'obligent à faire des réserves au 



le travail nutritif a été mise hors de sujet des êtres animés microscopiques 



doute par les expériences de AI. Pas- qui appartiennent à la catégorie des 



leur. Effectivement, ce savant a cou- ferments, et qui ne respirent pas de la 



staté que pour ces êtres singuliers, le même manière que les précédents (c). 



• 



(a) Kuhlmann, De l'influence des alcalis dans divers phénomènes naturels, el en particulier 

 du, rôle que joue Y ammoniaque dans la nutrition des Animaux [Comptes rendus de l'Académie 

 des sciences, 1847, t. XXIV, p. 2i33). 



(b) Pasteur, Mémoire sur les corpuscules organisés qui existent d:,ns l'atmosphère (Afin, des 

 sciences nul., 4" série, t8ôl , t. XVI, p. 05). 



(f) Voyez ci-dessus, pa^e 122. 



