MODIFICATIONS DES \L1ME.MS DANS l'eSTOMAC. llo 



Ainsi que nous l'avons déjà vu dans une Leçon préeédente (1), 

 le pylore se contracte fortement lorsque les aliments arrivent 

 dans l'estomac, et après être resté pendant un certain temps 

 dans cet état d'occlusion, cet organe devient le siège de mou- 

 vements vermiculaires qui se propagent de sa portion car- 

 diaque jusque dans l'intestin. Ces mouvements poussent peu à 

 peu les matières liquides ou pultacées de l'estomac dans le duo- 

 dénum, mais ne permettent pas aux corps solides d'un volume 

 un peu considérable de franchir le détroit pylorique. Ainsi, 

 dans l'état normal, le passage des aliments de l'estomac dans 

 l'intestin est subordonné à l'état île division mécanique de ces 

 substances, et quand celte division ne préexiste pas ou n'a 

 pas été opérée par la mastication, elle doit être déterminée 

 principalement par l'action digestive du suc gastrique. 



En effet, les substances organiques solides que l'Homme Fonuaiion 



du chyme. 



et les Animaux emploient comme aliments sont rarement des 

 corps homogènes ; presque toujours ce sont des tissus organi- 

 sés dont les matériaux, de nature plus ou moins variée, sont iné- 

 galement attaquables par les liquides digestifs contenus dans 

 l'estomac. En dissolvant les parties qui sont les moins résis- 

 tantes, ces sucs déterminent donc la désagrégation de la plu- 

 part des substances alimentaires longtemps avant que la diges- 

 tion de celles-ci ait pu être opérée d'une manière complète, 

 et c'est principalement ce travail de désagrégation qui constitue 

 le phénomène de la chymification ("2). Ce qui est le plus impor- 

 tant à obtenir par la digestion stomacale, ce n'est pas la trans- 

 formation complète des matières albuminoïdes en peptones, et 

 celle des matières amylacées en dextrine ou en glycose ; mais 

 une dissolution partielle des substances alimentaires qui effectue 

 la séparation des particules dont elles se composent , et les 

 divise de façon à les rendre à la fois faciles à attaquer par les 



(1) Voyez tome Vf, page 28G. ('2) Voyez tome V, page 279. 



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