MODIFICATIONS DES ALIMENTS DANS l'eSTOMAC. 109 



sont presque toujours, comme je l'ai déjà dit (1), des mélanges 

 ou des associations de plusieurs matières diverses appartenant 

 au moins à deux des trois classes d'aliments simples dont je 

 viens de parler. Ainsi les Carnivores trouvent dans leur proie, 

 d'une part, des tissus composés essentiellement de plusieurs 

 principes azotés neutres, d'autre pari, des graisses; et les Her- 

 bivores ont en général un régime encore plus complexe, car 

 dans la plupart des substances végétales qu'ils mangent, il y a 

 tout à la fois des principes amylacés, des matières grasses et 

 des composés albuminoïdes, tels que le gluten. Dans une pro- 

 chaine Leçon, je me propose d'examiner la composition des 

 aliments considérés au [toint de vue de leur pouvoir nutritif; 

 en ce moment je ne m'occuperai que de la série des moditi- 

 cations que l'ensemble des matières alimentaires subit dans 

 les différentes portions du tube digestif, et des relations qui 

 existent entre la nature chimique ou les propriétés physiques 

 de ces substances et leur digestibilité, soit dans l'estomac, soit 

 dans l'intestin. 



§ 2. — Les médecins ont fait beaucoup d'observations et Ponion 

 quelques expériences sur la durée du séjour des différents ali- digestif 



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ments dans la cavité stomacale et sur les altérations que ces dans 

 substances y éprouvent. Ainsi, vers la fin du siècle dernier, 

 Gosse (de Genève) a étudié, au moyen de régurgitations volon- 

 taires, l'état des matières contenues dans son estomac plus ou 

 moins longtemps après le repas (2), et plus récemment, le 

 docteur Beaumont a fait une longue série d'observations ana- 

 logues sur le Canadien dont j'ai déjà eu l'occasion de parler 



(1) Voyez ci-dessus, page 3 et suiv. mac, et il en profila pour observer le 



(2) Ce physiologiste avait la faculté degré d'altération que divers aliments 

 de vomir très facilement quand, en subissaient par leur séjour plus ou 

 avalant de Tair, il distendait son esto- moins prolongé dans cet organe (a). 



(«) Les expériences de (lossc ont clé imbliccs par Seiicbicr dans l'Inlroducticn à l'ouvrage do 

 Sp41anzani {Expériences sur la digestion, 1783, p. cxxii et suiv.). 



reslomac. 



