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Je rn(»[)ellerai aussi que chez la plupart des Poissons le |)an- 

 créas n'existe pas, ou ne se trouve qu'à l'état rudimcntaire (1); 

 et cependant nous avons tout lieu de croire (|ue ces Animaux 

 digèrent et absorbent les matières grasses contenues dans leur 

 proie, car en général on trouve de l'iiuilc en abondance dans 

 quel(]ues-uns de leurs organes. Il est vrai que les fonctions 

 dévolues à un instrument physiologique spécial chez les Ani- 

 maux d'une structure très perfectionnée peuvent être remplies 

 ailleurs par d'aulres parties de la machine vivante, et que par 

 conséquent, de l'existence de la faculté de digérer les graisses 

 chez des Animaux qui n'ont pas de pancréas, il ne faudrait pas 

 conclure à la non-localisation de cette faculté dans rajipareil 

 pancréatique de ceux chez lesquels celui-ci a acquis un grand 

 développement. Mais il y a d'autres raisons qui me paraissent 

 ne permettre aucun doute à ce sujet, et montrer que le suc 

 fourni par le pancréas n'est pas l'agent unique de la digestion 

 des corps gras. 



En effet, nous verrons bientôt que les liquides sécrétés par 

 les glandes situées dans les parois de l'inteshn grêle peuvent 

 exercer sur les graisses une action analogue. Du reste, on doit 

 se demander si l'émulsionnement de ces substances est bien 

 une condilion de leur aptitude à êlre absorbées. On l'admet gé- 

 néralement, parce que chez les IMammifères qui servent d'ordi- 

 naire aux recherches des physiologistes on retrouve les malières 

 grasses sous la forme globulaire dans le chyle ; mais on sait, 

 d'autre part, que chez les Oiseaux les choses ne se passent pas 

 de la même manière; le chyle n'offre pas les caractères d'une 

 émulsion, et cependant chez ces Animaux l'utilisation des ali- 

 ments gras est indubitable, et l'absorption des graisses par les 

 l)arois du tube intestinal paraît devoir être même très active. 



(1) \u>cz (ouic VI, page 51/j. 



vu. fi 



