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les graisses se ineleiil dans le tube digestif, le pouvoir de les 

 ('lîuilsionner, et il résulte aussi des reeherehes de ee i)hysiolo- 

 giste que ee sue ne perd pas ses [tropriétés émuisiounantes par 

 suite de son mélange, soit avee le sue gastrique, soit avee la 

 bile; mais tous les liquides albuinineux qui se trouvent dans l'in- 

 leslin, soit qu'ils proviennent des aliments, soit qu'ils prennent 

 naissanee dans les glandes eireonvoisines, sont jtlus ou moins 

 aptes à produire des effets analogues, et j)ar eonsé(juent, lors 

 même (jue ee mode de division des matières grasses serait 

 la condition de leur absorption, (piestion que je réserve poul- 

 ie nioment, il ne faudrait pas considérer le suc paneréalique 

 comme la cause unique, l'agent indis|»ensable de la digestion 

 de ces substances alimentaires. En elTet, on sait «pie Ibuile 

 agitée avee de l'eau albumineuse ne tarde pas à former une 

 émulsion, et M. Blondlot a fait remarquer avec raison qu'il 

 suffit de mêler intimement les graisses liquides ave(^ le ebyme 

 pour les y mettre en suspension dans un état de division 

 extrême; que dans l'estomac, et surtout dans l'intestin, elles 

 sont en quelque sorte triturées avee cette matière pâteuse par 

 l'action des mouvements périslalli(]ues dutubc digestif, et que 

 (»ar(^onsé(iuent elles doivent y être divisées en globules micros- 

 copicpies non conilueuls, c'est-à-dire ('uuilsionnées à peu près 

 coumie elles le soûl (piand on les :,gite ave(^ du suc sécrété pai' 

 le jiancri'as i'1). 



(1) Daii.s une tlicsc i)réscntéo à la 

 Faculté des sciences en 1855, M. l'Joii- 

 (llot a loiulu coniplo des expériences 

 (|n"il a\ail l'ailes à ce sujet, et il a clier- 

 clié à (Uablir que le suc iJ^asIrique esl 

 le seul liquide (lu tubealinieulaire (jui 

 mérite le nom de IJiiidr digestif; que 

 cet afîcnl n'est (|uc la cause prédispd- 

 sanle de la digoslion, et (jue ce itlié- 



nomène consiste esscntiellemenl en 

 une sorle de U'iliu-ation, et change 

 Vétat des aliments solides do façon à 

 les rendre al)sorl)al)l(>s, mais n'en mo- 

 (iilie pas la nature chimique ((;). Par 

 ce (jui précède on voit que je suis 

 loin de j>arlager toutes les opinions de 

 M. lilondhtl, bien que sa thèse ait été 

 soutenue sous ma présidence. 



(a) Hloiullot, lleclicrcltes sur la digestion des matières ijrassesiThèsfS de lu Fncullé des sciences 

 de Paris, n* 183, l'I .V/(w. des scietices mil., \' si-rii", I. II, p. 28.')). 



