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DIGKSTION. 



Pouvoir 

 emiilsif 



(lu SLIC 



paiicréatii|ue. 



autres sur leur nature cljimique. En effet, ce liquide possède 

 à un haut degré la propriété d'émulsionner les huiles ainsi 

 (|ue les autres graisses fluides, et dans eertaiues eirconstanees 

 il opère le dédouhleineut de ces corps en un acide gras et en 

 glycérine. 



Cette dernière réaction a été constatée par .M. Cl. Bernard dans 

 des expériences faites au contact de l'air, mais dans les circon- 

 stances normales elle ne se produit pas dans le tube intestinal, et 

 par conséquent il n'est pas nécessaire de nous y arrêter ici (1). 



L'action émulsive de ce liquide digestif peut être mise 

 en évidence à l'aide du suc pancréatique artiHciel obtenu par 

 l'infusion de quelques fragments du tissu du pancréas dans de 



(l)M.Cl.Bornardaconslaléqiie,hors 

 de l'organisino cl à la teinpératm'c de 

 30 à 40 dei,M-('s,le suc pancréatique vis- 

 queux, mêlé à de l'iuiile, à de Paxonse 

 ou à du l)eurre, délermine en quelques 

 lieuiesledédouhienjent de ces matières 

 îjrasses et leur transformation en c;l\- 

 cérine et en un acide f-ras (a). Cette 

 espèce de saponification des graisses 

 neutres par le suc i)ancréati([ue fui 

 ensuite étudiée d'iuie manière plus 

 approfondie par M. Jîerlhelol, et ce 

 chimiste a constaté que la salive \n\ 

 produit pas les mêmes ciTets (b). Au 

 premier abord on aurait i)u croire que 

 dans le travail normal de la di^es- 

 lion. les {graisses, en rencontrani le 

 suc pancréatique dans Tinlestin };rèle, 

 devaient subir mie transf(»rmalioii 

 semblable ; luiiis les e\|)ériences de 



\IM. lîiddei' el S<'hmidt, publiées par 

 M. Lenz, prouvent que les choses ne 

 se passent pas ainsi dans rint('rieur 

 de Torganisme. Ayant nourri des Chats 

 avec du beurre, ils examiuèrent le con- 

 tenu de rintestin ainsi que le chyle et 

 le sang provenant de l'intestin, sans 

 pouxoir découvrir de l'acide butyrique 

 dans aucun de ces liquides : c'est l'in- 

 fluence de l'acide libre contenu dans 

 le suc gastrique, el par conséquent dans 

 le chyme, qui paraît être la cause, de 

 cette différence entre le mode d'action 

 du suc gastri(pie dans l'intestin el dans 

 les expériences de lalwratoire {<■), 

 Dans des expériences faites plus réccm- 

 menl sur ce sujet par MM. Cl. Bernard 

 l'I lîarreswil, la uon-acidilic:ition des 

 graisses ix'udiuit la digestion a été éga- 

 lemiMil constatée (d). 



f») CI. Ituniurd, Uedierches sur les usinjcs du sur jiniicrralique (CMuples rendus de rÀcatlèmic 

 (1rs si'iciiccs, ISi',1, I. XXVIII, \k i!.">0. pt .\iiiinlrs dr rhimie, 'i' scric, 184",), t. XXV, p. i"!)). 



(b) liiM-llielot, Mém. sur les cnmbiiuusous dr lu (ilijccrine avec les acides et sur la siinlhcse des 

 principes immédiats des ijraisses des Auuitnux {Ami. île rhimie et de physiqu'', :>' aonc, 1851, 

 t. XLI, i>. -272 et sniv.). 



(c) I-eiiz, De adipis coacoHione el absorplloue, ilisserl. 111:1111,'. I)ar|iat, 1800. 



(d) Cl. Berriinl, Màn. sur le pancréas {Supplém. aux Comptes rendus de l'ActuL des sciences, 

 185G, t. t, p. 407 el ?=iiiv.*. 



