PUOPRIKTES DIGI'STIVES Dl SVC PANCRÉATIQUE. 71 



la foniKiliou de peptones an;ilog'iies à celles rpie nous avons 

 vues naître dans l'estomac; mais il m'a toujours semble que 

 son action était laible (1), et que la dissolution qu'il opère est 

 promptement suivie d'indices de putréfaction, de sorte que je 

 ne pense pas que dans la digestion normale des aliments albu- 

 minoïdes son rôle puisse avoir beaucoup d'importance (2). 11 

 est aussi à noter (jue dans les expériences où l'action, soit de la 

 diastase, soit du sue pancréatique sur l'amidon ou sur le sucre, 

 a été prolongée dans certaines conditions, on a vu souvent se 

 former de l'acide lactiipie, circonstance sur laquelle nous au- 

 rons bientôt à revenir (3). 



§ 19. — Le suc pancréatique, en agissant sur les graisses, 

 peut y déterminer des changements de deux espèces : les uns 

 portent sur la constitution physi({ue de ces substances, les '^sgrai 



Aclîon 



du suc 



|iaiiciéalique 



sur 



aisses. 



le blanc (l'œuf coagulé on présence 

 d'un alcali libre, et clélerminait alors 

 des signes de putréfaction avec beau- 

 coup de rapidité (à). 



(1) M. L. Corvisart conclut de ses 

 expériences, que le suc pancréatique 

 est dix fois plus riche en principe actif 

 (ou pancréatine) que le suc gastrique, 

 et que ce liquide (Kgi^re les aliments 

 azotés trois fois plus vite. 



M. Funke a constaté aussi que des 

 masses cubiques de blanc d'œuf coa- 

 gulé se dissolvaient presque aussi vile 

 dans du suc pancréatique artificiel 

 que dans du suc gastrique, mais que 

 celte réaction était accompagné.- de 

 phénomènes de putréfaction (6). 



Cependant dans diverses expériences 

 dont j'ai été témoin, l'action digestive 

 du suc pancréatique sur les aliments 



albuminoïdes paraissait être faible. 



(2) M Cl. Bernard conclut de ses re- 

 cherches sur ce sujet, que le suc pan- 

 créatique tUssout les aliments azotés 

 qui ont été préalablement mo:lifiés, 

 soit par la cuisson, soit par l'action du 

 suc gastrique, mais qu'il n'agit pas 

 aussi fortement sur la viande crue ; 

 que celle-ci, mise en contact avec ce 

 liquide, se ramollit, il est vrai, mais ne 

 tarde pas à se putréfier (c). ^1. L. Cor- 

 visart s'est élevé contre cette restric- 

 tion, et a vu dans certains cas la diges- 

 tion des aliments azotés crus se faire 

 complètement par lactlon du sue 

 pancréatique. 



(3) On sait que dans la fermentation 

 lactique, le sucre (C'^H'-O'-) se trans- 

 forme en acide lactique (C'^H'»!!'", 

 '2H0), sans rien perdre ni rien gagner. 



(a) Meis?ner, Op. cit. {Zeitschrift fur ratljnelle Mediciii, i' série, 1859, i. VII, p. 18). 



(b) Fuiilie, Ueber die Funklion des Pancréas (^clmiidl's Jahrbïuher, 1S5S, t. XCVII, p. 21). 



(c) Cl. Bernard, Leçons de pliysiolo'iie expérimentale faites en 1855, t. 11, p. 333. 



— L. Corvisart, Funclijii digestive énergique da pancréas, etc. (Ga^ielte hebdomadaire de 

 médecine, 1860, t. VII, p. 515 et suiv.). 



