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liquide, malgré son mélange avec le suc gastrique dans l'inté- 

 rieur de l'estomac, peut continuer à agir sur les aliments amy- 

 lacés pendant leur séjour dans cet organe; et effectivement 

 l'expérience prouve qu'ils y donnent naissance à du sucre d'a- 

 midon. Ainsi, d'un côté, on a constaté que, dans les digestions 

 artificielles, le suc gastrique ne saurait effectuer cette transfor- 

 mation ; d'un autre côté, on a trouvé du glucose dans le chyme 

 d'Animaux nourris avec des aliments féculents seulement (1) ; 



trine, puis en glucose, dans l'estomac, 

 par cela seul qu'il y rencontrait le suc 

 gastrique, qui est acide. Mais les expé- 

 riences de i\I. Jacubowitscii et de 

 M. Frerichs conduisirent au résultat 

 contraire. M. Lehmann a constaté 

 aussi que la salive mêlée à de l'acide 

 chlorliydrique, sulturique, nitrique ou 

 acétique, transforme l'amidon en glu- 

 cose , et quant à la rapidité avec 

 laquelle ce changement s'opère, il n'a 

 trouvé aucune diflérence, que la sa- 

 live fût alcaline ou acidifiée (a). Enfin, 

 je citerai également à ce sujet les 

 expériences de M. Longet, dont les 

 résultats furent les mêmes (b). J'ajou- 

 terai que le liquide mixte extrait de 

 l'estomac d'une femme qui avait une 

 fistule gastrique a donné lieu à une 

 réaction semblable quoiqu'il fût très 

 acide. On remarqua cependant que 

 la transformation de l'amidon en sucn; 

 était moins rapide que lorsqu'on faisait 

 usage de salive buccale non mélangée 

 d'acide (c). 



Plus récemment, des expériences 

 analogues furent faites en Amérique 

 par le docteur Smith, sur le Canadien, 

 nommé Saint- Martin, qui avait servi 

 aux recherches du docteur Beaumont, 

 et les résultats obtenus furent en accord 

 avec l'opinion annoncée ci-dessus. Du 

 pain que cet individu avait mangé fut 

 retiré de son estomac après y avoir 

 séjourné deux heures, et parut conte- 

 nir une quantité notable de glucose 

 ou de dextrine, d'après l'abondance 

 du précipité de cuivre qu'il détermina 

 dans le réactif cupro-potassique (d). 

 Enfin, M. Brown-Séquard fil sur lui- 

 même une expérience du même 

 genre. Une demi-heure après avoir 

 pris un bol de fécule hydratée, il en 

 rejeta une portion par régurgitation et 

 en fit l'examen chimique : il y trouva 

 du sucre, et il s'était assuré préalable- 

 ment que la matière alimentaire dont 

 il s'était servi n'en contenait pas (e). 



(1) On doit à M. Jacubowitscii des 

 expériences intéressantes relatives à 



(rt) Lelimann, Handbudi der physiologischen Chemie, I. II, p. 30. 



{b) Longet, ^'ouvelles recherches relatives à l'action du siic gastrique sur les matières albu- 

 minoïdes {Ami, des sciences uat., 4" série, 1855, t. III, p. 13). 



(c) (Irunevvaldt, Untersucltunrjen ûber den Magensaft der Menscheii (Archiv fur physiol. 

 Heilkunde, 1854, t. XIII, p. 477 et suiv.). 



(d) Smith, Expéi-iences sur la digestion {Journal de physiidogie^ t. I, p. 154). 



{e) Siiiiih et Brown-Séquard, Expériences sur la transformation de l'amidon en glycose dans 

 l'estomac {Journal de physiologie, 1858, t. I, p. 158). 



