PROPRlÉTi:S UIGESTIVES DE LA SALIVE, 61 



puis l'espèce de sucre particulier qu'on appelle glucose ou 

 glijcose (1). 



Il ne faut pas croire cependant que, par le fait même de leur 

 passage dans la bouche ou de leur séjour dans cette cavité pendant 

 la durée du travail delà mastication, les matières féculentes soient 

 d'ordinaire modilîées de la sorte. L'action transformatrice de la 

 saliveest trop faible et trop lente pour que la plupart des aliments 

 de cette nature puissent être attaqués par ce liqin'de et ren- 

 dus solubles. Ainsi il suffit de garder dans la bouche, pendant 

 quelques instants, de l'empois nouvellement préparé, pour que 

 cette substance insipide acquière une saveur sucrée très pro- 



P.ôle 

 de la sali\o 



dans 



la digeslidii 



(les inalièri's 



amylacées. 



la tunique muqueuse de la bouche, il 

 me semble difficile de croire qu'en 

 baignant celle-ci, elle ne soit chargée 

 d'aucune matière étrangère. 



J'ajouterai que le tissu de la glande 

 parotide du chien, qui, à l'état frais, 

 ne communique qu'une Uès faible 

 puissance saccliarifiante à l'eau dans 

 laquelle on le l'ait infuser, devient au 

 contraire très actif quand on le fait 

 macérer préalablement dans l'alcool 

 pendant quelques jours. ^I. Cl. Bernard 

 a trouvé aussi que, par le fait de la 

 macération dans l'alcool, toutes les 

 membranes nuujueusi's devenaient 

 aptes à conununiquer à l'eau les 

 propriétés sacchariliantes très pro- 

 noncées (a). 



Dans quelques cas pathologiques, la 

 salive parotidienne, au moment de sa 

 sortie de la glande, paraît posséder 

 déjà une certaine puissance saccliari- 

 fiante. En efîet, ^I. Jarjavay ayant 



recueilli une certaine quantité de salive 

 provenant d'une fistule du canal de 

 Sténon, dont un de ses malades 

 était adecté, soumit ce liquide à l'exa- 

 men de M. Miahle, et celui-ci y re- 

 connut une faible puissance saccha- 

 rifiante (6). Du reste, nous verrons 

 bientôt que le mucus nasal, qui d'or- 

 dinaire est presque inerte, peut ac- 

 quérir la même propriété dans les 

 cas d'inflammation de la membrane 

 ])ituilairc (r). 



(1) jM. Dumas a r('-uni sous le nom 

 de glucose le sucre de fécule, le sucre 

 de raisin, le sucre de miel et le sucre 

 de dia])ète, matières qui sont iden- 

 tiques par leur composition et leurs 

 propriélés (d). Quelques auteurs ont 

 cru devoir substituer à ce nom celui 

 de (jhjcose, qui dérive de la même 

 racine grecque, et qui serait préférable 

 si le premier n'était depuis longtemps 

 d'un usage très général. 



(a) Cl. Bernard, Leçons de phijsiologie expérimentale faites en 1S55, 1. II, p. 375 et suiv. 

 (6) Voyez Bérard, Cours de physiologie, t. II, p. 403. 



(c) Cl. Bernaril, Mém. sur le rôle de la salive dans les phénomènes de la digestion {Archives 

 générales de wédecine, i" série, 1847, t. XIII, p. iCi). 

 {d) Dumas, Traité de chimie, I. VI, p. 375. 



