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quoi qu'il en soit à cet égard, il n'en est pas inoins bien démon- 

 tré (ju'cn traversant la portion vestibulaire de l'appareil digestif 

 ])Our se rendre à restoniac, les aliments rencontrent une 

 hiuneur ajtpelée^a/^'fe niixte^qm jouil de la propriété de trans- 

 former plus ou moins rapidement les matières amylacées inso- 

 lubles en produits solubles, lesquels sont d'abord de la dextrine, 



stase salivairo prend naissance dans la 

 salive inixle,par suite de la transl'or- 

 mation, soit de la ptyaline , soit de 

 quelque autre matière albuminoïde; et 

 comme nous le verrons bientôt, des 

 phénomènes analogues paraissent se 

 produire par raltération de beaucoup 

 d'autres humeurs, car on u pu déter- 

 miner la transformation de Tamidon 

 en dextrine et en glucose par l'action 

 d'un grand nombre de matières ani- 

 males en décomposition ( voyez ci- 

 après page 61). 



Les expériences faites avec une 

 sorte de salive artificielle préparée en 

 faisant infuser dans de Feau des frag- 

 menls de diverses glandes salivaires, 

 et dans lesquelles on a \ u la transfor- 

 mation de l'amidon en glucose s'eUec- 

 tuer sous l'influence du liquide obtenu 

 de la sorte, ne me semblenl pas prou- 

 ver que le principe actif de la salive 

 mixte préexiste, soit dans la salive 

 parotidienne, soit daps la salive maxil- 

 laire ou dans le mucus buccal. En 

 ell'et, l'action sacchari liante exerct-e 

 de la sorte est très faii)te cl coni]);!- 

 rable à celle produite j)ar les infu- 

 sions du lissu des reins et de beau- 

 coup (faulres substances organifjues: 

 et -M. l'rerichs a reniar(|U('' (pie la 

 réaction devenait beaucoup plus éner- 



gique, lorsqu'au lieu d'employer l'in- 

 fusion de la membrane muque.use de 

 kl bouche, et celle du tissu de l'une 

 des glandes salivaires séparément, on 

 faisait usage d'un mélange de ces deux 

 liquides («). M. Longct a fait des ex- 

 périences analogues. Ce physiologiste 

 plaça, dans des vases contenant de 

 l'empois, des fragments des différentes 

 glandes salivaires, éleva la tempéra- 

 ture à ZiO ou 65 degrés, et constata, au 

 bout de deux ou trois heures, qu'il y 

 avait eu production d'une quantité 

 notable de sucre. Tl paraît en inférer 

 que le principe saccliariliant de la sa- 

 live mixte est fourni directement par 

 toutes ces glandes et ne prend pas 

 naissance dans la bouche (/>). Mais les 

 conditions dans lesquelles les infusions 

 ont été placées sont si favorables à 

 l'altération rapide des matières ani- 

 males, que cette conclusion ne me 

 l)araît pas fondée. Le même auteur 

 argue aussi d'expériences dans les- 

 (juelles la salive sous-maxillaire, re- 

 cueillie dans la bouche au moment 

 où ce litpiide sortait des canaux de 

 W liarlon, fut enq)lo\ée et produisit la 

 Iransformation de l'amidon en sucre; 

 mais, malgré les précautions prises 

 pour (Mupècher le mi-lange de celle 

 salive avec les produits fournis par 



(a) l'rericlis, Die Verdauitny (Wagnei's llandwôflcvliucli dcr Physiologie, t. ill, p. 77iîJ. 

 (6) Longet, Traité de physiologie, ISôT, t. 1, 2" [larlio, p. 170 



