PROPRIÉTÉS niGESTlVES DE LA SALIVE. 



59 



quant à la portée trop grande qu'on serait peut-être disposé à 

 lui attribuer (1). 



Il règne encore beaucoup d'obscurité au sujet de la source 

 de cette matière salivairc. En effet, la propriété saccharifianle, 

 qui est facile à constater dans la salive mixte provenant de la 

 bouche, ne se montre d'ordinaire ni dans la salive parotidienne, 

 ni dans les liquides sécrétés par aucune des autres glandes 

 salivaires proprement dites, et ne paraît prendre naissance que 

 par le mélange de ces produits avec le mucus buccal (2). Mais, 



Source 



(le la Jiastase 



salivairc. 



(1) Quelques physiologistes consi- 

 dèrent le principe saccharifiant de la 

 salive comme étant la matière que 

 Berzelius avait extraite de la salive, et 

 qu'il avait appelée ptyaline [a) . Mais 

 celle-ci est sans action sur l'ami- 

 don (6). 



(2) MM. Cl. Bernard et Barroswil ont 

 pensé que le principe actif de la salive 

 était le même que celui du suc gas- 

 trique, c'est-à-dire de la pepsine, et 

 que cette dernière substance devenait 

 ca pable de digérer tantôt les matières 

 albuminoïdes, tantôt les matières amy- 

 lacées, suivant qu'elle était associée 

 à un acide ou à un alcali (c); mais 

 cette opinion est contredite par beau- 

 coup de faits. Ainsi les expériences 

 de M. P'rericlis montrent que la sa- 

 live acidifiée ne peut pas opérer la 

 digestion artificielle de la viande cuite, 

 et qu'elle dissout la fibrine seulement, 

 comme le ferait de l'eau aiguisée d'a- 

 cide chlorhydrique ((/). M. Longet a 



répété cette expérience, et est arrivé 

 au même résultat (e). 



M. Liebig considère la diastase 

 proprement dite, c'est-à-dire la dia- 

 stase végétale comme un produit de la 

 décomposition de la fibrine ou d'au- 

 tres principes azotés neutres des grai- 

 nes (/"j, et cette vue s'accorde très 

 bien avec le mode d'apparition de la 

 matière saccbarifiante dans la salive 

 mixte, ainsi que dans d'autres liquides 

 animaux, soit naturels, soit artificiels. 

 En effet, nous avons vu précédemment 

 (t. Vf, p. 20^), qu'en général, ni la sa- 

 live parotidiouno, ni la salive maxillaire, 

 ni aucun autre des liquides analogues 

 qui arrivent dans la cavité buccale, ne 

 possèdent primitivement la faculté de 

 métaniorphosor rapidement l'amidon 

 en sucre, mais qu'ils acquièrent cette 

 propriété par le fait de leur mélange 

 et des altérations qu'ils éprouvent 

 alors dans la cavité buccale. Il est 

 donc probable que d'ordinaire la dia- 



(a) Voyez tome VI, pa£!:e 257. 



(6) Lehraann, Lehrbuck der physiologischen Chemie, t. 11, p. 27. 



(c) Cl. Bernanl et Barreswil, Recherches expérimentales sur les -phénomènes chimiques de la 

 digestion {Comptes rendus de CAcad. des sciences, 1845, I. XNI, p. 89). 



(d) Frericlis, art. Verdaung (\\ a^nM i Handwurterbuch der Physiologie , 1846, t. 111, p. 770). 



(e) Longet, Traité de physiologie, 1857, t. 1, 2* partie, p. 172. 



(/') Liebif, Traité de chimie organique, 1844, t. 111, p. 211 et siiiv. 



