Diastase 

 salivaire. 



58 DIGESTION. 



M. Mialhe, (}ui a iiionlré que le principe actif de la salive réside 

 dans une substance susceptible d'être précipitée par l'alcool, 

 et apte à déterminer le changement de l'amidon en dextrine, 

 puis en glucose, lorsqu'aprcs avoir été solidifiée de la sorte, on 

 la redissout dans de l'eau. La matière ainsi obtenue est consi- 

 dérée par quelques chimistes comme étant de la diastase, dont 

 elle possède eficctivement les propriétés les plus remarquables, 

 mais elle n'est qu'un mélange de toutes les substances orga- 

 niques et salines qui se trouvent dans la salive cl (pii ne sont 

 pas solubles dans l'alcool. Elle contient indubitablement un 

 corps qui agit à la manière de la diastase, et qui probablement 

 est de la diastase (1) ; mais jusqu'ici on n'est pas parvenu à 

 isoler cet agent saccharilianl, et par conséquent il na pas été 

 possible de constater son identité avec le principe actif contenu 

 dans l'orge et les autres graines en germination. r)n a pro- 

 posé de l'appeler diastase animale^ et pour la commodité du 

 discours j'emploierai ce nom, mais en faisant mes réserves 



déjà dit dans la cinquanlc-((iialri('ino 

 Leçon (o). 



Dans ces dernières années, le pou- 

 voir saccharilianl do la salive a élé 

 révoqué en doute par \1. lîlondlol, qui 

 attribue la di^'estion de la fécule à la 

 dissolution d'un enduit de matière 

 azotée dont les grains de celle sub- 

 stance seraient revêtus, phénomène 

 qui serait prodiut par le suc f^aslrique 

 et aurait potn- résidtat la désagré- 

 gation de la malière amylacée {b). 

 Mais les preuves de la ir.iusformalion 

 de ramidoii en dextrine, puis en 

 sucre, par Taction de la salive et des 



autres liquides digestifs dont j'aurai 

 bientôt à parler, sont trop nombreuses 

 pour qu'il me paraisse nécessaire 

 d'examiner ici la ihéorie de cet 

 anteur. 



(1) Il est à remarquer cependant 

 que toutes les réactions ne sont pas 

 les mêmes (piand on emploie compa- 

 ralivement les deux substances. Ainsi, 

 lii diastase salivaire a la propriété de 

 déterminer le dédoublement de la 

 salicine et la production de la sub- 

 stance «ippelée saligénine, phénomène 

 (]ui ne s'observe pas quand on emploie 

 la diaslas»' tirée de l'orge germée (c), 



(a) Voyez tome VI, pai^e 264. 



{h] lilonillol, Rc^herv'nes sur la digestion di's matii'res amylacées, 1853 (exir. des Hli'iti. de l*. 

 Société des SI icnces, lettres cl arts de Nancy). 



(c) Slilolci-, Kleiaerc Miltlitilnmji'ri iibcr die Wirlmiig des menscnliclieti Speicluls aui 

 Glucoside (Journ. lûrprack. Chemie, 4867, t. LXXll, p. 450). 



