l'KOl'KlliTES DlGESTlVliS \)K L.V SALIVE. 57 



pendant lem^ passage clans la cavilc buccale, ce liquide agit 

 de la même manière sur les matières amylacées, c'est-à-dire 

 les transforme en sucre, et par conséquent les rend solublcs 

 dans l'eau (1). Effectivement, nous avons vu que si l'on ajoute 

 une certaine quantité de salive ordinaire à de l'eau tenant en 

 suspension de la fécule cuite et hydratée (2), cette dernière 

 substance disparaît promptement et se trouve remplacée par 

 du glucose; elleacquiertune saveur sucrée, etlorsque la réaction 

 est terminée, elle ne se colore plus en bleu quand on y verse 

 de la teinture d'iode , réaction qui est caractéristique de la 

 fécule (3). La découverte de ce fait important est due à un 

 physiologiste allemand. M. Leuchs (/i), et a été complétée par 



(1) Voyez tome. Vl, page 261. 



(2) C'est-à-dire, de rcnipois. 



(3) A l'aide de cette réaction re- 

 marquable dont on doit la connais- 

 sance à MM. Gaultier de Claubry et 

 Colin, il est facile de constater la pré- 

 sence des matières amylacées (a), et 

 lorsque celles-ci se transforment en 

 dextrinc ou en sucre, elles perdent la 

 propriété de bleuir au contact de l'iode. 

 Or, i\I. Mialhe a trouvé que l'empois 

 soumis à l'action de la salive mixte de 

 l'Homme pendant quelques minutes ne 

 présente pas ce pbénomène quand on 

 vient à y mêler de la teinture d'iode. 

 Lorsque la transformation de l'amidon 

 n'est pas complète, ce chimiste met 

 en usa2;e un autre procédé pour re- 

 connaître la présence des produits 

 de la métamorphose saccliarifiante. Il 

 filtre la dissolution amylo-salivaire, y 



ajout<i quelques gouttes de potasse 

 caustique et chauffe la liqueur ; celle- 

 ci se colore alors en brun avec d'au- 

 tant plus d'intensité , qu'elle contient 

 davantage de ces matières solubles, 

 tandis que la fécule non modifiée n'é- 

 prouve aucun changement (6). 



(/l) Dans quelques-unes des expé- 

 riences de Tiedemann et GmeUn, la 

 transformation de l'amidon en sucre 

 par retfet de la digestion fut entrevue 

 par ces physiologistes, mais ils ratta- 

 chèrent ce phénomène à l'action du 

 suc gastrique (c), et Leuchs fut le pre- 

 mier à constater que de l'empois 

 chauffé avec de la salive fraîche de- 

 vient soluble et se transforme en 

 sucre ((/). Pour plus de détails au 

 sujet des recherches dont l'action sac- 

 cliarifiante de la saUve a été ensuite 

 l'objet, je renverrai à ce que j'en ai 



(a) G.iLillior lie Claiiliry cl Colin, Méin. sur les combinaisons de l'iode avec les substances végé- 

 tales et animales {Ann. de chimie, 1814, t. XC, p. 92). 



(6) Muiiiie, Mém. sur la digestion et V assimilation, des matières amyloïdes et sucrées, 1840, 

 p. 13. 



(c) TieLleiiianii el Gmeliii, Recherches sur la digestion, t. I, p. 339 et suiv.). 



(d) Leuchs, Ueber die Verzuckenmg des Starlcmchls durch Speichel (Ivaslner's Archiv fur die 

 gesammte Naturlehre, 1831, l, XX!, p. lOG). 



