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acide (1), et il y a lieu de croire que celle constatée dans le 

 travail de la digestion dépend de l'acide libre qui se trouve 

 dans le suc gastrique. Mnis il est à noter que ce phénomène ne se 

 produit pas toujours, et que souvent le suc gastrique paraît être 

 trop faible pour intervertir le sucre avant que celui-ci ait été 

 absorbé 2). 



Le suc gastrique est sans action sur les matières amylacées 

 et sur les graisses; quelquefois, il est vrai, ces matières ali- 

 mentaires peuvent être modifiées plus ou moins profondément 

 pendant leur séjour dans l'estomac, mais cela est du à l'in- 



(1) On sait, par les belles recherches 

 de IVl. Biot, que le sucre de canne n'a- 

 git pas sur la lumii^re polarisée de la 

 même manière que le fait lo sucre de 

 raisin ou glucose, ot h l'aide de cer- 

 taines expériences d'optique qu'il se- 

 rait trop long de décrire ici, on peut 

 ainsi constater la transformation de la 

 preiuière de ces substances en cette 

 dernière espèce de sucre, que l'on 

 nonune aussi sucre inicrrerti (a). 



(2) La transformation du sucre de 

 canne en sucre interverti on glucose, 

 pendant la digestion sloniacale a été 

 observée dans une série d'expériences 

 faites sur des cliiens par 1\1\1. Bou- 

 chardat et Sandras. Ils constatèrent ce 

 phénomène en examinant l'action que 

 le ii(jui(le sucré tiré de l'estomac d'a- 



nimaux nourris avec du sucre de canne 

 exerce sur la lumière polarisée, et en 

 chauffant cette matière avec une dis- 

 solution alcaline de lartrate de potasse 

 et de cuivre, réactif qui n'est pas dé- 

 composé par le sucre de canne, et qui 

 donne un précipité rouge de cuivre 

 métallique quand il se trouve en pré- 

 sence du glucose (6). 



Je dois ajouter que dans d'autres 

 recherches faites plus récenunenl par 

 M, Kœbner, la transformation du sucre 

 de canne en ghicose n'a pu être con- 

 statéc,ni dans l'intérieur de l'estomac 

 d'un chien que l'on avait nourri avec 

 cette substance, ni dans les vases où 

 l'on avait fait agir pendant plusieurs 

 jours du suc gastrique sur la première 

 de ces substances (c). 



(a) lîiot, ih'm. sur les rotations que certaines substanci's impriment aux a.tes de polarisation 

 des rayons lumineux {Ann. de chimie et de physique, ISIS, t. IX, p. 372). — Sur tin caractère 

 optique à l'aide duquel on reconnaît immédiatement les sucs végétaux qui peuvent donner du 

 sucre anatoijuc au sucre de cdunc, et ccu.c qui ne peuvent donner que du sucre semblable à 

 celui du sucre de raisin {Snuvellcs Annales du Muséum d'hist. nat., 1833, t. II, p. 95). — Sur 

 l'emploi des prnpnctis optiques pour t'unaliise quantiti:tive des solutions qui conlitnnent des 

 substances douées du pouvoir rolatoirc {Comptes rendus, 18i2, t. \V, p. (H9). La desoripiidu et 

 les li^'iiros (le rinslnimcnl cniplnvé ii.ir M. liiot se tioiivenl ilnns le Traité de physique de Ponillel, 

 l. II, p. 441 , pi. 3<!, fi-. 20 à 22", éilit. de 1853. 



(6) Boiichardat et S.indras, De ta digestion des matières féculentes et sucrées, et du rôle que ces 

 substanrcs jouent dans la nutrition [Supplément à l'Annuaire de thérapeutique pour ISiti, 

 p. 83 cl .-uiv.). 



(c) Kœbner, Disquisito de sacchari cannœ iii ti'actu cibario mutalionibtis. Brcslaw, 1859. 



