l'UOl'RIÉTKS DlGliSTlVES DU SUC CASTRIQUK. 53 



tiques, mais ils ont entre eux une grande analogie. Aueun déga- 

 gement de gaz n'aecompagne leur formation; la matière dont 

 ils proviennent ne donne pas naissance à d'autres corps, et ne 

 paraît avoir rien perdu ni rien gagné ; enfin, leur production 

 est déterminée par des quantités extrêmement faibles de pep- 

 sine (1), et ne semble pouvoir être due quW un cbangemcnt 

 dans le mode d'arrangement moléculaire des éléments con- 

 stitutifs de la substance albuminoïde. L'action exercée sur ces 

 corps par la pepsine peut donc se comparer à celle de la 

 diastase sur la fécule. On assimile souvent ces divers phéno- 

 mènes à ceux produits par les ferments, mais ils ne paraissent 

 pas être du même ordre, car on sait aujourd'hui, par les re- 

 cherches de Cagniard Delatour, de M. Pasteur et de quelques 

 autres chimistes, que les fermentations proprement dites 

 dépendent de l'action de certains cor])s vivants sur les matières 

 alimentaires, et ni la pepsine, ni la diastase, ne peuvent être 

 rangées dans la catégorie des êtres organisés. Quant à la 

 nature des réactions qui se manifestent ainsi, nous sommes 

 encore dans une ignorance compfète. 



§ 10. — Le sucre de canne, quoique solublc et susceptible Adion 

 d'être absorbé sans avoir subi d'altération notable, éprouve suc çrasirique 

 souvent dans l'estomac une sorte de digestion, par suite de sucre, etc. 

 laquelle certaines de ses propriétés se modifient d'une manière 

 remarquable. Par l'action du suc gastrique, il peut être trans- 

 formé en glucose, et, comme nous le verrons plus tard, ce 

 changement dans le mode d'arrangement de ses molécules le 

 rend plus faciie à utiliser dans l'intérieur de l'organisme. La 

 même métamorphose se produit dans les opérations ordinaires 

 de la chimie, quand le sucre de canne est soumis à l'action d'un 



(1) D'après Wasniann, ralbuniine liuit liciues par du suc gastrique arti- 

 coagulée peut être dissoute en six ou ficiel coutenant ^-;^^ de pepsine {a). 



[a] Wasnwiin, De digestione nonntiUa, ilisserl. inauj. Perolini, 1830. 



