52 DIGESTION. 



subissent une véritable métamorphose (1), et donnent nais- 

 sance à des substances nouvelles qui ont reçu le nom de 

 peplones (2). 



Les ])ro(luils qui dérivent ainsi de l'albumine, de la fd)rine 

 et des autres aliments dont je viens de parler, ne sont pas iden- 



(1) M. Loliniann a constat('' que la 

 globulino, la vitollinc, la léguminc el 

 loulPsles autres substances protéiqiics 

 se conduisent de la mcnic manière que 

 l'albuniine, quand elles sont soumises 

 à raction du suc j^asirique (a). Il est 

 d'ailleurs à noter que la légumine 

 paraît éprouver les mêmes change- 

 ments par l'action des acides dilués 

 sans le concours de la pepsine (6). 



(2) AI. Lebmann a trouvé que toutes 

 les peptones sont dos matières qui, à 

 l'état solide, sont amorphes, blanches, 

 inodores, d'une saveur muqueuse, très 

 solubles dans l'eau et insolubles dans 

 l'alcool à 83 pour 1 00. Leur dissolu- 

 tion aqueuse rougit le tournesol, et elles 

 se combinent facilement avec les bases, 

 soit alcalines, soit terreuses, de fii- 

 çon à l'onuer des sels neutres, très 

 solubles dans l'eau. Les dissolutions 

 aqueuses d(! ces composés salins sont 

 précipitées par l'acide tannique et par 

 le bichlorurede mercure ; additionnées 

 d'un j)eu d'ammoniaque, elles donnent 

 aussi un précipité avec l'acétate de 

 plomb; mais elles n'en donnent pas 

 avec les autres sels métalliques , 

 même avec le nitrate d'argent ou l'a- 

 lun; enfin, le sous-acélale de plomb y 

 f.iil u;iî!rc s(Mdemen1 un léger trouble 



qui disparaît en présence d'un excès de 

 ce réactif. Dans ces mêmes dissolu- 

 tions, il ne se forme ni précipité, ni 

 trouble quelconque par l'addition d'un 

 acide minéral ou organique, même 

 l'acide chromique. Enfin , dans les 

 dissolutions acidifiées par l'acide acé- 

 tique, il ne se produit qu'un léger 

 trouble i)ar l'addition du cyano- 

 ferrure de potassium. 11 est aussi à 

 noter que î\l. Lclimaim n'a jamais pu 

 obtenir des peptones exemptes de ma- 

 tières minérales ; il est parvenu à les 

 dépouiller des chlorures et des phos- 

 phates, mais les cendres qu'elles lais- 

 saient , contenaient toujours des car- 

 bonates à bases alcaline et calcaire, 

 ainsi que de petites quantités de sul- 

 fates. Il a remarqué aussi que la pro- 

 portion de soufre fournie par ces der- 

 niers sels était toujours la même que 

 dans la matière albumhioïde dont la 

 peptone était dérivée (c). 



M. Muldcr s'est occupé également 

 de l'étude chimique de ces ma- 

 tières (f/). Mais elles nous sont encore 

 trop imparfaitement connues pour qu'il 

 me paraisse utile d'entrer ici dans 

 rexanicn détaillé des expériences nom- 

 Ifreuses el vari(;cs dont elles ont été 

 l'objet. 



(fl) Lulimimii, Lclirhucli der pluj.siolndisclien Cheinie, i. Il, p. 47. 



(6) Miilflcr, nie l'eiitotie (Ai-cliiv der lloimidischen Deitr. z-ur Natur-iind lkUkiinde,\^:,fi, i. IF, 

 p. 17 cl suiv.). 



(c) L.'lniiaiin, O/i. cit.. I. I, P- -'l^- 



((/) Miil.lci-, Oji.cil. {Arcliiv fiir die llolldiidischen lî'-ilrâije zur Xnlur- nnd Ueilkunde 1858 

 t. Il, p. il. 



