PROPRIÉTÉS DIGESTIVKS DU SLC GASTRIQUE. 51 



Le gluten, la gélatine et la chondrine, se transforment en 

 matières qui ont beaucoup de ressemblance avec celles pro- 

 venant de la digestion des principes protéiques (1). En un 

 mot, tous les aliments azotés, par l'action du suc gastrique, 



aussi se manifester dans le blanc d'œuf 

 mêlé à du suc gastrique, et qu'il n'a 

 pas aperçu quand il faisait usage d'une 

 solution iillrée de cette substance (a). 

 M. Lehmann persiste cependant à dire 

 que l'albumine du blanc d'œuf ainsi 

 délayée et fdtrée, de même que celle du 

 sérum du sang, présente des phéno- 

 mènes de coagulation quand elle arrive 

 en contact, soil avecle suc gastrique, soit 

 avec tout autre acide faible : d'alcaline 

 qu'elle élail, elle devient neutre, puis 

 acide, et à mesure que sa neutralisa- 

 tion s'opère, ses particules se solidi- 

 fient momentanément, pour reprendre 

 ensuite l'état liquide à mesure qu'elle 

 se transforme en peptone et qu'elle 

 cesse d'être coagulable. Enfin ^1. Leh- 

 mann atlribue le résultat négatif ob- 

 tenu par M. Blondlot à ce que ce 

 physiologiste avait employé trop 

 peu de suc gastrique pour que le 

 phénomène passager en question piiî 

 se produire simullanénienl sur une 

 assez grande échelle pour être bien 

 évident (6). Du reste, ce qu'il importe 

 surtout de constater, c'est que par l'ac- 

 tion du suc gastrique l'albumine se 

 transforme en une substance incoagu- 



lable, et qui diflère de la matière dont 

 elle dérive par plusieurs autres carac- 

 tères ; de sorte qu'on ne saurait ad- 

 mettre avec M. Blondlot, que pendant 

 le travail de la digestion rall)umine 

 liquide est absorbée sans avoir subi au- 

 cune modification (c). Suivant M. Cor- 

 visart, la transformation de l'albumine 

 en albumino - peptone ne serait pas 

 complète, et les deux huitièmes de la 

 première de ces sid)stances resteraient 

 coagulables (d). 



(1) La gélatine se dissout rapide- 

 ment dans le suc gastrique, et la dis- 

 solution, faite ainsi à uiie douce tem- 

 pérature, ne se prend pa ; en gelée par 

 le refroitlissement, ainsi que cela a lieu 

 pour les dissolutions de cette substance 

 dans l'eau acidulée (e). 



Le gluten coagidé, soumis à l'action 

 du suc gastrique, se ramollit rapide- 

 ment à la surface, puis se désagrège 

 et se dissout. La solution ainsi obtenue 

 est précipitable par le deutochlorure 

 de mercure et par l'infusion de noix 

 de galle, comme l'est celle de gluten non 

 coagulé (/■). L'action du suc gastrique 

 sur le gluten a été él udiée d'une manière 

 approfondie par M. koopmans (y). 



(a) Voyez Longel, Traité de pliyswlogie, t. I, 2' puriie, p. 220. 

 (h)Lelimaiiii, Lehrbuch der physiolofiische7i Chemie,t. Il, p. 46. 



(f) Blondlol, Op. cit., p. 209. 



— Arnold, Ueber die Verdaming des thierisehen Eiweisses {Die physiolog. Anstalt v. Heidel- 

 berg von 1S53-58, p. 117). 



(d) Coivisart, Oj). cit. (Gazette hebdomadaire de médecine, 1857, i. IV, p. 252). 



(e) Blondlol, Op. cit., p. 291. 

 (/■) Blondlol, Op. cit., p. 281. 



(g) Koopmans. Ueber die Verdauuiui der pflantzlichen und weissartigen Korper {Archiv fiir Hol- 

 IdndiscJie Beilrdge zuv Natur- und Heilkimde, 1858, t. I, p. i). 



