50 DIGKSTIOIN . 



de ce liquide, et, devenue (le la sorte insoluble, elle subit par l'in- 

 fluence prolongée de la pepsine acidulée une nouvelle niodi- 

 iication (|ui la rend soluble, mais sans lui donner l'ensemble 

 de ses propriétés primitives (1). L'albumine et la librine 

 éprouvent aussi, par l'action du suc gastrique, des changements 

 chimiques ; par exemple, elles perdent la propriété de former 

 avec la plupart des sels métalliques des composés insolubles (2). 



posés protéiquos sont encore irop in- 

 complètes pour qu'il nie paraisse utile de 

 discuter ici la question ainsi soulevée(o) . 

 (1) Dornièrenienl M. Meissner a 

 étudii^ comparativenienl Faction exer- 

 cée sur la caséine pardo IVau acidulée 

 et par le suc gastrique. Coite substance 

 est dissoute par l'un et l'autre de ces 

 agents, mais elle reste inaltérée dans 

 le premier, tandis que dans le second 

 elle devient gélatineuse, puis se dissout 

 de nouveau, et après un certain temps 

 donne naissance à des flocons très fins 

 qui troublent la transparence du li- 

 quide. I.e sédiment qui se produit 

 ainsi piuaît dilléri'r notablement des 

 matières albuminoïdes, et a été dési- 

 gné sous le nom de dyspeptone. Le 

 liquide liltré contiendrait, d'après cet 

 auteur, deux autres substances, savoir : 

 un pcptonc (l'albuni i no qm ne se pré- 

 cipite pas quand on neutralise avec 

 précaution la liqueur, et une matière 

 qui dans ce cas se précipite, cl que 

 M. Meissner appell(> du parapeptono 

 d'albumine. Cet auteur ajoute «pic le 

 dyspeptone n'est pas modifié par Tac- 

 tioii prolongée du suc gastrique, mais 

 qu'il se dissout dans le suc pancréa- 



tique, et éprouve alors de nouveaux 

 cliangements: ainsi il prend une odeur 

 analogue à celle du bouillon {li). 



(2) Les auteurs ne sont pas d'accord 

 an sujet des phénomènes qui accom- 

 pagnent l'action du suc gastrique sur 

 l'albumine liquide. Le docteiu- Bau- 

 mont, dans ses expériences sur la 

 digestion artificielle faites avec du suc 

 gastrique humain, vit le blanc d'œuf 

 devenir peu à pou laiteux et opaque (r). 

 Plusieurs autres physiologistes ont vu 

 l'albumine de l'œuf se troubler légère- 

 ment par l'addition du suc gastrique, 

 et quelques-uns d'entre eux en ont 

 conclu que ce principe, avant d'être 

 digéré par cot agent, est coagulé, ainsi 

 que cela a lieu pour la caséine. Mais 

 dans les expériences de Tiedemann et 

 Gmelin, ainsi que dans celles de 

 I\I. Blondiot, la coagulation do l'albu- 

 mine no se manifesta pas, et ce der- 

 nier attribue le léger trouble qui se 

 produisit dans le mélange à la préci- 

 pitation d'un peu de pbosphale basique 

 (le cliaux, et surtout il la présence de 

 débris du tissu aréolaire de l'anif ((/). 

 M. Scliill explique par cotte dernière cir- 

 constance lejtrouble très léger qu'il a vu 



(n) Tliiiclie, neUrilge %uv Lehre von dcr Verdaiiuuo {Silzvugsberuhte der Wietw Akad., 1839, 

 l. XXNVll, I'. H'i'.l '1 siuv.). 



[h] VerlKnidltuigeii dtr IS'nliirforschenden Gesellscltafl in Fniburg, 1850, p. I . 

 (c) Itaiiiiiiiiit, /v.f/'«'''"i- "'"' Observ. vu llic Ctistric Juuc, p. i'i«. 

 (rf) Ticileiiiaiiii c;t (iiiieliii, l'u'chevclies sur tu diyenlion, I. I, \>. 3;^8. 

 — Blomllot, Traité analytiiiue de la digestion, p. -207. 



