l'HOlMîlÉTÉS DIGESTIVES DU SLC GASTRIQUE. ÛO 



^ j5, — Lo sue {gastrique, en ;ittn(iuaiit les aliments azotés, Formaïkn, 

 ne se borne pas à les dissoLulre plus ou moins rapidement, il pq.ioncs. 

 leur lait subir des changements chimiques que nous ne con- 

 naissons encore que très imparfaitement, mais (jui paraissent 

 avoir une importance considérable (4). Ainsi la caséine du lait, 

 qui est une matière albuminoïde soluble, se coagule parTaclion 



les enfants durant rallaitenient, mais 

 aussi par les expériences directes de 

 M. Elsiisser et de .M. Briicke {((). 



(1) Tiedemann et Gmelin, Schwann, 

 Morin et Prévost, M. Schniidt et quel- 

 ques autres physiologistes avaient 

 trouvé dans les produits de la diges- 

 tion stomacale diverses substances or- 

 ganiques mal définies qu'ils ont dési- 

 gnées sous les noms d'osmazônie, de 

 matière salivaire, de matière gélatini- 

 forme, etc. Mais c'est dans ces der- 

 nières années seulement que la trans- 

 formation des principes aibuminoïdes 

 en peptones par l'action du suc gastrique 

 a été constatée. M. :\lialhe fut le 

 premier à appeler l'attention des phy- 

 siologistes sur ces métamorphoses de 

 la matière alimentaire, et il considéra le 

 résultat de cette opération chimique 

 comme donnant toujours naissance àun 

 principe identique qu'il appela o7/;»m/- 

 7iose. Il montra que les éléments aibu- 

 minoïdes ne sont pas modifiés de la sorte 

 par l'action des acides seulement, et 

 que leur transformation est due à l'ac- 

 tion de la pepsine combinée avec un 

 acide (6). Pli. s récemment, l'élude de 



ces produits du travail digestif, soit 

 naturel, soit artificiel, a été reprise et 

 portée plus loin par M. Lehmann, qui 

 a donné à ces substances le nom de 

 peptones. lia reconnu que ces matières 

 n'étaient pas toujours identiques et 

 variaient dans leur composition suivant 

 la nature de la substance dont elles 

 dérivent (c). M. L. Corvisart a signalé 

 aussi des différences dans leurs pro- 

 priétés chimiques : ainsi il a vu que 

 \q fibrino-peptone précipite pârlechlo- 

 rure de platine, ce qui n'a pas lieu 

 avec l'albumino-peptonc (d). 



J'ajouterai que les recherches de 

 :\!. Meissner sur la digestion du blanc 

 d'œuf ont conduit ce chimiste à penser 

 que l'action du suc gastrique surl'albu- 

 minellétermine dans cette substance un 

 dédoublement dont résulteraient deux 

 matières nouvelles, savoir : rall)umino- 

 peptonc, qui reste en dissolution dans 

 le liquide neulralisé, et une autre ma- 

 tière albuminoïde qui, dans ces circon- 

 stances, se précipite, et qu'il appelle un 

 parapeptune (e). Mais ces vues ont été 

 combattues par M. Briicke el nos con- 

 naissances sur la constitution des com- 



(a) Elsasser, Oji. ctt. {Die Macjencrwcultuiig dev Sihujlinqe, Stultgard, -184^.) 



— Bmcko, bcxlv. iur Leltre vun der VcidauuiKj [Sitziiwjsberkhtc dcr Wuiier Akad., 1851), 

 t. XXXVH. p. 13'J). 



(b) Miahle, Mémoire sur la dvjeslion et i assimilation des matières aibuminoïdes. Pans 1847. 



(c) Leliinann, Lekrbuvh der physiolo'jischeîi Chemie, t. il, [>. 40. 



(d) L. Corvisart, Études sur les aliments et les nulriwents, p. 41 (cl Gmette hebdomadaire de 

 médecine, 1857, t. IV, p. 317). 



(e) Mcisner, Untersiictnmgen iiber die Yerdauuuo der Kiweisskôrper [Zeilachnfl fur ratiouclle 

 Medicin, 3" sorio, 1859, I. Vit, p. 1). 



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