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DIGESTION. 



DiiTérrnce j) pnraîlrait aussi que la présence de cerlaines matières, dont 



dans 



la puissance \q y()\q j^q sauFait être facilement expliqué, facilite l'actioM 



diireslive 



'*« digestive du suc gastrique sur les aliments azotés : les graisses, 



sucs gastriques. ' 



par exemple, quand elles se trouvent en cerlaines propor- 

 tions (1). 



L'état de cohésion plus ou moins grande des particules con- 

 stitutives des matières alimentaires influe aussi beaucoup sur 

 la rapidité avec laquelle le suc gastrique les attaque. Lorsque 

 nous étudierons son action sur les aliments composés, j'aurai à 

 revenir sur cette circonstance, et pour le moment je nie bor- 

 nerai à citer un fait à ra|»pui de ce que je viens de dire. Le 

 caséum coagulé jirovenant du lait de la femme est beaucoup 

 moins solide (juc celui fourni par le lait de la Vache, et les 

 médecins savent qu'il se digère aussi plus facilement (2). 



considérable dans le suc gastrique du 

 Cliicii (HIC dans ccliu del'ihtnnnc. Ce 

 dernier li(iuide ne lui donna, pour lOOO 

 parties, ([ne 0,2 de cet acide, tandis que 

 dans la même quantité du suc gastri- 

 (jue du rliien, la proportion d"acixlc 

 était de '2,o; mais il est évident que 

 l'inégalité dans la puissance digestive 

 de divers sucs gastriques ne dépend 

 pas seulement de la ])roportion d'acide 

 libre qu'ils contiemient, car dans celui 

 du Mouton il y en a plus (pie dans 

 celui de rilomme. En ellet, M. Sclnnidt 

 a trouvé dans ce dernier li(piide de 

 U,y à i,[i d'acide lii)re. La quantité de 

 ])epsine et d'aiUres matières azotées 

 dont la présence a été constatée i)ar 

 ce cbimiste s'est élevée à 17,50 ebez 

 le Cbien, à /|,'->0 cbez le Mouton, et n'a 



été que de 3,37, ou même seulemen! 

 de 3,01 cbez l'IIonnue («). 



(1) Cette action accélératrice des 

 graisses a été démontrée par des 

 expériences de digestion artilicielle 

 aussi bien que par des oi)servations 

 laites sur des Animaux vivants (6). 



l'iir une première série d'expériences 

 M. Lebmann avait été conduit à penser 

 que l'addition d'une certaine quantité 

 de cblorure de sodium accélérait aussi 

 l'atlion digestive du suc gastri(pie (r^ ; 

 mais des reclierclies nouvelles lui ont 

 fait cbanger d'opinion, et aujourd'bui 

 ce pbysiologiste regarde tous les sels 

 neutres à base alcaline connue tendant 

 à retarder la formation du ( byme (</). 



(2) Ce l'ail est mis en évidence non- 

 seulement par ce qui s'ol)serve cbez 



(a) Sclimiilt, Veberdie Couslitulinii des vieinchlichcn Magensoflcs [Ann. der Chcm. iind l'Iinnn. 

 M)M l-ieliii,' unil NVolilcr, 1. XCII, p. 4-.'). 



(/;) l.cliiiiaim, \orlthifiije Itlitlliethuini'n iibcv dif Wivlilifilcit des l'cllfs ici dcr lliicrischen 

 Slolfmclaiiiririjhosc, souie bel deit soijennnntcii Mihltijiïnuigi'n (Piiiiun's Bt'in'rtye xur physiol. 

 inu( pailiut. Cheiiiic, ISli, l. 1, p. ':)). — l.iln-b. der jdiiisiol. t'.hemie, I. II, [>. 49. 



((■) I.L'Iiiiiami, iebcr den Vevdiiuunij.ipvocesx {Hericht îiber du' \trhaiidl. der tiesellsrli. der Wis- 

 srnsch. x. Leip^Uj, 1841», p. 8). 



((/) l.fliniiiiin, l.elirbvch der pliysinh gisihcv ('.hernie, I. II. p. 10, 



