ll€) DIGESTION. 



de cette SLibstancedans l'estoniac entraîne la ncLitralisaliond'une 

 certaine quaiitité du li(|uide digestif, qui, j)ar cela même, devient 

 inaclif. lien résulte que si la quantiléd'alimentsde ce genre dont 

 l'estomac se trouve chargé est trop considérable par rapport 

 à la quantité de suc gastrique que les parois de ce viscère sont 

 capables de sécréter, il peut en résulter non-seulement une 

 digestion lente et imparlai le, mais même un arrêt eom[)let du 

 travail de chymification. ("'est là une des causes des accidents 

 qui suivent souvent les repas trop copieux, et des phénqmènes 

 analogues se produisent parfois dans les expériences de diges- 

 tion artiriciellc. Dans ce dernier cas, il est facile de ranimer 

 l'action du suc digestif, en ajoutant au mélange une petite 

 quantité d'acide cblorbydriipie, lacli(jue ou même acétique, et 

 cela nous permet de concevoir comment l'emploi des acides 

 dans l'assaisonnement de nos mets , tout en exerçant une 

 iniluence retardatrice sux la sécrétion du suc gastrique, facilite 

 la digestion dans certains cas (1). J'insiste sur ce fait, non- 

 seulement à cause dcrimporlance qu'il [icut avoir pour l'expli- 

 cation des phénomènes physiologiques, mais aussi comme un 

 exemple des erreurs auxquelles on s'expose en médecine, quand 

 on veut appliquer toujoui's la même règle, sans tenir compte 

 des circonstances qui, en variant, peuvent en modifier la valeur, 

 faute que commellent souvent les personnes (pii jtratiquent cet 

 art siins êlrc physiologistes. 



(1) Les expériences d'Eisasser tcn- siologiste a constaté aussi quo, qiumd 



dent à étal)iirqncla piopoilion traritle la propriété digestivo de ce liquide a 



(■l)l(iriiMlri(nic li(nii(lo (nCl-j-HO) la été épuisée par le fait de son action 



j)hisla\oral)lcà l\ulioiidit,Tslivedu suc sur une (juantité considérable de sub- 



},'aslrique est de 3 ou /i renliènics (ce slanr(> alimentaire, on peut la faire 



(pii correspond à 1,'J ou l.li pour 100 reparaître en ajoulani au mélange une 



decet acide aidiydre), el quela (|uan- nouvelle quantité d'acide libre, ou 



tité totale de malirrcs solides ne doit même d'eau seulement (a), !\lais il 



j)as (lé])ass('r 1,125 jiour 100. Ce plij- est aussi à noicr que la présence 



(o) ElsHsser, Magenmveichung der SUtiglinge, 1840. 



