/j/l Dir.FSTION. 



substance change (l'as[>cct,(loYient grisâtre, se raiiiullil, et suiis 

 le moindre etïorl, tel (lue le frotteinent déterminé par les 

 monvcments péristaltiques des parois de l'estomac, se trans- 

 forme peu à peu en une matière pulpeuse qui a une odeur fade, 

 mais particulière, et qui est toujours acide. Ainsi que je l'ai déjà 

 dit, ce[)roduit est connnunémenl appelé c%me, et delà le nom 

 de chijmification que les physiologistes donnent souvent à la 

 digestion stomacale. 

 *""cT^ § IS- — Une des conditions essentielles pour que l'action 

 icmpcraïuic fijogstive du SUC gastriquc s'exerce, est le concours de la cha- 



sur la ~ D 1 7 



.ligcsium. jgyp^ ])[\uii les expériences sur la digestion artificielle, on voit 

 que les fragments de chair musculaire ou d'albumine coagulée 

 (jui sont plongés dans ce liquide ne s'y altèrent pas, si la tem- 

 pérature est très basse, de 4 ou 5 degrés au-dessus de zéro i)ar 

 exemple; (pi'à la température de 15 ou 20 degrés, ces ma- 

 tières alimentaires ne se laissent attaquer que lentement ; 

 mais que sous l'inlluence d'ime chaleur voisine de celle du 

 corps humain , c'est-à-dire de o6 à hO degrés , la réaction 

 est rapide. 



Ce fait nous donne l'explication d'une différence reniar- 

 quable (pii s'observe dans le i)onvoir digestif des Animaux à 

 sang chaud, dont la Iciupératin^e est constante, et dans celui des 

 Vertébrés intérieurs et des Invertébrés, dont la température 

 suit à peu près celle du milieu ambiant. Les premiers i)euvent 

 digérer leurs aliments en toute saison, etdaus l'élat normal leur 

 digestion est ordinairei|ent rapide, parce ipie la chaleur ])ropre 

 de leur corps est toujours celhupii favorise au plus haut degn* 

 l'action dissolvante du suc gaslri(jue. Les autres, au conlraire, 

 «c digèrent que très lentement quand la tem[)éralure de l'atmos- 

 phère n'est pas très élevée, et dans nos climats, pendant l'hiver, 

 leur suc gastrique se trouve dans îles conditions physiiiues 

 (pjisuspeiulenl (•oiii|)l('tement ses effets digestifs. Aussi, pendant 

 toute la partie rigoureuse de l'hiver, ces Animaux ne prennent 



