PROPRIÉTÉS DIGESTIVES DU SUC GASTRIQUF, !\o 



tix^uver mêlé à d'autres humeurs ou à des produits de la 

 digestion (1). 



§ 12. — L'elTet le plus apparent de l'action du sue gas- Action 

 trique, soit naturel, soit arliliciel, sur la tibrine et les autres suc ique 

 aliuients azotés solides est de les ramollir, de les désagréger et lanbrine, eic. 

 fiualement de les dissoudre plus ou moins complètement; 

 mais ce lirpiide digestif détermine aussi des modifications plus 

 ou moins profondes dans la constitution chimique de ces sub- 

 stances, et l'élaboration qu'il leur fait subir n'a pas seulement 

 pour objet de les rendre absorbables ; elle est souvent nécessaire 

 pour les rendre utilisables, après qu'elles ont été absorbées, et 

 elle s'exerce sur les liquides aussi bien que sur les solides. 



Pour nous rendre bien comple du rôle du suc gastrique dans 

 la digestion, nous aurons donc à étudier deux ordres de phé- 

 nomènes, les uns physi(iues et visibles pour nos yeux, les autres 

 d'une nature plus cachée, et saisissables seulement par l'inves- 

 tigation chimique. 



Si l'on ouvre l'estomac d'Animaux sacrifiés à différentes 

 périodes du travail digestif, ou mieux encore, si l'on profite de 

 l'existence d'ime grande fistule gastrique pour observer les 

 altérations que les aliments éprouvent dans l'intérieur de cet 

 organe, soit chez l'Homme, ainsi que l'a fait le docteur Beau- 

 mont, en Amérique, soit sur les Chiens ou d'autres Mammifères 

 préparés pour des expériences de ce genre, on voit que ces ma- 

 tières sont attaquées d'abord à leur surface, puis de plus en 

 plus profondément ('2). S'agit-il de la viande, par exemple? Sa 



(1) Ail nombre de ces derniers on tions de la masse alimentaire qui se 

 doit ranti;er les acides acétique et I)u- trouvent les plus rapprochées dos pa- 

 tyrique dont la présence a été quel- rois de l'estomac sont digérées plus 

 quefois signalée dans les liquides de promplemcnt que celles qui, étant si- 

 Festomac (a). tuées profondément, ne s'imbibent de 



(2) 11 est aussi à noter que les por- suc gastrique que plus tardivement. 



(«) Lehmnnn, Lehvbucli der physiologischen Cliemie, t. II, p. 43. 



