Propriétés 

 digeslivt's 



de la 

 pepsine. 



58 DIGESTION. 



sa nature chimique (1); mais ses propriétés pliysiologiques sont 

 des plus remarquables et ont donné lieu à beaucoup d'obser- 

 vations intéressantes. 



Ainsi que je l'ai déjà dit, la pepsine à l'état neutre ne jouit 

 d'aucune propriété digeslive; mais lorsqu'elle est combinée 

 avec un acide en excès, elle agit sur les aliments à la manière 

 du suc gastrirpie naturel. Pres(pie tous les acides sont suscepti- 

 bles de donner à cette substance le pouvoir dissolvant (jui en 

 faitleprinci|»al agent de la digestion stomacale, mais c'est quand 

 elle est unie à l'acide cblorhydrique que son action est la plus 

 forte i^ . Or, c'est précisément en présence de ce dernier 



puisse avoir confiance dans les résul- 

 tats (le l'expérience. 



Plus r«''cemment , M. Schniidt (de 

 Dorpat) a cherché à déterminer la 

 composition élémentaire de la pepsine 

 en analysant le précipité formé par le 

 hicliloruro de mercure dans du suc gas- 

 trique préalablement traité par de Peau 

 de cliaux pour en séparer le piiosphatc 

 calcaire, puis par de Talcool pour 

 enlever le chlorure de calcium. En sui- 

 vant ce procédé, il a été conduit à con- 

 sidérer la pepsine connue formée de : 

 C. 53,0; 11. 0,7; Az. 17,8; 0. 22,5 (a). 



(1) M. Mulder considère la pepsine 

 comme pouvant dériver des matières 

 alhumiuoïdi's, et prendre naissance par 

 Tactiou de Tiicide cliiorliydrique allai- 

 l)h sur la légumiue et même les autres 

 aliments azotés (li); mais M. liriicke a 

 constaté que la liqueur préparée de la 

 sorte ne possède jamais les pro))riétés 

 du suc gastrique (c). 



(2) Suivant M. Blondlot, la pepsine 

 jouit de la propriété digestive quand elle 

 est associée à un acide quelconque (cl). 

 Mais il paraît y avoir des exceptions 

 à cet égard, et il est bien démontré 

 que la puissance du suc gastrique 

 artificiel n'est pas la même quand on 

 le prépare avec des acides dillerents. 

 M. Valentin a depuis longtemps si- 

 gnalé l'acide bcnzoïquc comme parais- 

 sant être impropre à cet usage (e), et, 

 d'après ^1. Lehmann, il en serait de 

 même pour les acides phosphoriquc, 

 oxalique, tarlrique et succinique ; en- 

 fin les acides sulfureux, arsénieux et 

 tanniquele rendent inactif. Ce chimiste 

 a trouvé que le suc gastrique artificiel 

 acidulé par de l'acide sulfiuique ou de 

 l'acide nitrique est extrêmement faible, 

 et que c'est en présence des acides 

 cblorhydrique, lactique ou acétique 

 <)ue la propriété digeslive de la pepsine 

 a le plus de puissance (/". Enfin, 



(«1 liiililer el Sclimiill, Die ViuulauinniDsàfte, p. 40. 



(b) Miil'I'T, Die peptonc i:\>xlnv dcr llnUiïiidischen BeitrUgc der Natur -und Heilkunde, 1858, 



I. Il, p. D- 



(c) F;. Bnickc, Beilrâge wr Lehre von der Verdauung (Silz-ungsbericlite derwissensch. Akad. 

 xnWien., 185'.), t XXWII, p. 150). 



(d) Blomllnl, Traité analytique de la digestion, p. 3til . • 



(e) Viilrnlin, Ueber Verdauung (|i"rorlep's Sotizen, l83tj, i. L, p. -211). 

 (/■) Loiimanii, Lehrb. dn- physinlogisrhen Chemie. t, 11, p. 18. 



